Gluteeniton bataattikakku cashewkuorrutteella

This post is also available in: English (englanti)

Sain idean bataattikakkuun alunperin jo vuonna 2015, kun näin tämän kakkureseptin Food52 -nettisivustolla. Tiesin heti, että halusin kehitellä kakusta oman versioni ja kirjoitin idean ylös Ruokaidiksiä-listaani (se on muuten melkoisen sekalainen kattaus ideoita ja ajatuksia eri aikakausilta, tosin edelleen kiinnostaa esimerkiksi raakasuklaarusinat ja nokkossipsit). Tovihan siinä meni, mutta viime viikonloppuna jääkaapissa lojuneet bataatit osuivat silmiini juuri sopivalla hetkellä ja oli pakko alkaa leipoa. Tai pakko ja pakko, mutta lauantain kunniaksi join lasin siideriä ja jaksoin valvoa hieman yli kymmeneen, joten iltainen leipomissessio tuntui jo melkoisen eksoottiselta vaihtelulta.

Pikaisesti pari sanaa kakusta: tämä on vähän niin kuin porkkanakakkua, mutta porkkanoiden sijaan kakun mehevyys syntyy raastetusta bataatista. Bataattihan on luontaisesti hieman makeaa, joten se sopii tosi kivasti myös leivontaan. Perinteisen tuorejuustokuorrutteen sijaan kuorrutin kakun cashewpähkinöistä tehdyllä paksulla kermalla, joka on mielestäni ihan superhyvä kuorrute niin kakkuihin kuin vaikkapa muffinsseillekin. Resepti on ehkä hitusen suurpiirteinen, sillä kakku valmistui osittain vauva sylissä ja osittain sen yhden siiderilasin jälkeen, joten jauhojen mittaamisessa ei kannata olla millintarkka. Tämä onkin siis tällainen no stress -kakku, jonka valmistuksessa tai koristelussa ei tarvitse turhia stressailla.

Huolettomia kakkuhetkiä ja aurinkoa päiviinne! x

Gluteeniton bataattikakku cashewkuorrutteella

idea kakkuun syntyi Food52 -sivuston reseptistä

huomiot: riisijauhon tilalla voisi hyvin käyttää myös esimerkiksi gluteenitonta kaurajauhoa. kuorrutetta tulee melko runsaasti, joten voit halutessasi leikata kakkupohjan puoliksi ja lisätä kuorrutetta myös kakun väliin. 

20 cm:n irtopohjavuokaan

5 dl tiiviisti pakattua bataattiraastetta (noin 1 keskikokoinen bataatti)
4 kananmunaa
1,5 dl vaahterasiirappia (tai juoksevaa hunajaa)
4 rkl sulaa kookosöljyä
2,5 dl mantelijauhoa
3/4 dl tummaa riisijauhoa
2 rkl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
pieni ripaus vaniljajauhetta
1 tl ceylon-kanelia

Cashewkuorrute:
2 dl cashewpähkinöitä, mieluusti liotettuna
2 rkl sulaa kookosöljyä
2-3 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa)
pieni ripaus vaniljajauhetta
3/4 dl mantelimaitoa

koristeeksi esimerkiksi saksanpähkinöitä

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Raasta bataatti raastinraudalla ja siirrä raaste hetkeksi sivuun. Riko kananmunat isoon kulhoon ja vatkaa joukkoon vaahterasiirappi ja juokseva kookosöljy (kookosöljy kannattaa sulattaa hyvin matalalla lämmöllä, koska kananmunat + kuuma kookosöljy eivät ole hyvä kombo. Jos sinulla on kiinteää hunajaa, voit hyvin sulattaa sen kookosöljyn kanssa yhtä aikaa.) Sekoita joukkoon vielä bataattiraaste.

2. Mittaa toiseen kulhoon manteli- ja riisijauho, kaurahiutaleet, leivinjauhe, suola, vaniljajauhe sekä kaneli. Sekoita hyvin. Lisää jauhot kosteiden ainesten joukkoon ja sekoita huolellisesti.

3. Suojaa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä reunoihin hieman kookosöljyä. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa keskitasolla noin 50 minuuttia. Voit myös tarkistaa kakun kypsyyden cocktailtikulla: kakku on valmis, kun tikkuun ei kokeiltaessa jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.

4. Valmista kuorrute kakun jäähtyessä. Jos mahdollista, liota cashewpähkinöitä parin tunnin ajan reilussa vedessä. Huuhdo ja valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää kookosöljy, vaahterasiirappi, vanilja sekä mantelimaito ja sekoita tasaiseksi, paksuksi kermaksi. Kaada kuorrute kulhoon ja laita jääkaappiin hetkeksi jäähtymään.

5. Kun kakku on täysin jäähtynyt, irrota se vuoasta ja siirrä tarjoiluastialle. Annostele päälle cashewkuorrute ja koristele halutessasi saksanpähkinöillä. Tarjoa ja nauti! Kakku säilyy jääkaapissa muutaman päivän.