Gluteeniton pähkinä-omenakakku pihan omenista

This post is also available in: English (englanti)

Jos säätiedotusta ja tätä blogimaailmaa on uskominen, syksy on saapunut. Mielestäni nämä elokuun viimeiset viikot ovat kesän parasta aikaa, kun aistittavissa on uusi vuodenaika. Ilmassa on vielä kesäfiilistä, lämpöä ja aurinkoa, mutta iltaisin on pimeää, kasvikset ja marjat ovat parhaimmillaan ja harrastukset, rutiinit ja taviselämä omassa kodissa alkaa taas kiinnostaa.

Omaa kotia on oppinut arvostamaan ja kaipaamaan, kun olemme viettäneet kuluneen kesän asunnottomina. Tai en tiedä voiko tätä nyt asunnottomuudeksi kutsua, kun suurimmaksi osin olemme saaneet hengailla mökillämme meren äärellä, käydä saunassa ja uimassa milloin huvittaa, tehdä töitä ulkona ja kerätä marjoja ja omenoita omasta pihasta. Toki on taas ihanaa päästä omiin oloihin ja laittaa uusi koti kuntoon, mutta jotenkin toivoisin voivani ujuttaa täältä mukaani edes yhden marjapensaan ja omenapuun. Yes? No? Okei. Ehkä ensi kesänä sitten.

Kesän viimeisen mökkiviikonlopun kunniaksi halusin valmistaa jotakin oman pihamme omenoista. Pihalla kasvaa kolme omenapuuta, jotka ovat niin täynnä, että omenat vain putoilevat toinen toisensa perään. Plop plop, kuuluu pihalta koko ajan. En tiedä puiden lajikkeita, mutta kahden puun omenat maistuvat aivan järkyttäviltä. Onneksi jäljellä on kuitenkin vielä yksi puu, jonka pienet punertavat omenat tulivat pelastuksekseni.

Päätin harjoittaa kärsivällisyyttäni ja valmistaa omenista kakun lisäksi omenasosetta, joka itse asiassa päätyi myös kakkuun. Omenasose sopii ihan kaikkeen ja sitä voi pakastaa, jolloin omenaherkkua saa ympäri vuoden omasta kaapista. Helpoin omenasose syntyy uunissa paahdetuista omenista, jotka sitten vain soseutetaan sauvasekoittimella. Tämä gluteeniton pähkinä-omenakakku saakiin siis mehevyytensä tuosta omenaoseesta, kun taas murustetut pähkinät tuovat kivaa rouskuvuutta ja tekevät kakusta tuollaisen rennon rustiikkisen. Kun omenatkin ovat vähän kolhuilla ja täplikkäitä, saa kakkukin olla rosoinen ja huoleton.

Kakun valokuvaaminen on aina hieman hermoja raastavaa, sillä ennen kuvausta ei voi tietää onko kakku onnistunut vai ei, ja joutuuko koko homman tekemään uusiksi. Vielä jännittävämpää kuvaamisesta tulee, kun kuvaaja on nälkäinen, niin kuin tällä kertaa. Joskus voi nimittäin käydä ihan vahingossa niin, että tulee maistaneeksi jostain reunasta palasen vain varmistuakseen siitä, että ollaan oikeilla jäljillä, ja sitten tuo reuna täytyy jotenkin piilottaa. Siis voi olla, että tässä kävi ihan vähän niin, mitään en myönnä!

Mutta kerronpa kuitenkin sen, että helpotus oli suuri, kun annoin itseni luvan maistaa kakkua. Siitä tuli aivan mahtavan mehevää ja toimiipa se mainiosti, ellei jopa paremmin, näin päivääkin myöhemmin, tässä kun sitä kirjoittaessani samalla napostelen.

Kakun voi nautiskella hyvin sellaisenaan uunituoreena, mutta sen kaveriksi sopii kivasti vaniljainen jugurtti sekä tietysti vaniljajäätelö. Vaniljaisen jugurtin voi valmistaa helposti lisäämällä ripauksen aitovaniljajauhetta maustamattomaan (soija- / kookos-) jugurttiin. Jos omatekoisen jätskin tekeminen houkuttaa, suosittelen testaamaan tämän kylkeen Kind Ice Cream for You -kirjamme cashew-pähkinöistä valmistuvan vaniljajäätelön tai nopean kookos-pehmiksen. Kumpikin ihania ja lämpimän omenakakun kanssa ihan napakymppejä.

Näine jaaritteluineni ja omppureseptieni kera toivotan teille kauniita viimeisiä kesäpäiviä sekä iloisia alkusyksyn hetkiä ystävät!

---

Gluteeniton pähkinä-omenakakku

huomiot: itsetehdyn omenasoseen sijaan voit käyttää toki myös kaupasta löytyvää sokeroimatonta omenasosetta (esim Bionan), mutta lisää silloin taikinaan 2-4 rkl hunajaa. manteli- ja kaurajauhoa voi tehdä helposti myös itse jauhamalla mantelit / kaurahiutaleet hienoksi jauhoksi tehosekoittimessa.

20-24 cm irtopohjavuokaan

2,5 dl mantelijauhoa
2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus merisuolaa
1/2 tl aitovaniljajauhetta
1 tl kanelia

2 kananmunaa
2,5 dl itsetehtyä omenasosetta (tai sokeroimatonta omenaosetta, katso huomiot yllä)
2,5 dl riisimaitoa (tai kaura- tai mantelimaitoa)
4 rkl sulaa kookosöljyä
(1-2 rkl hunajaa)

5 dl pilkottuja kotimaisia omenoita
2,5 dl murskattuja pekaanipähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Ota toinen kulho ja sekoita siinä loput ainekset, eli kananmunat, omenasose, riisimaito sekä sula kookosöljy huolellisesti. Yhdistä kuivat ainekset parissa erässä märkiin aineksiin ja sekoita tasaiseksi. Maista taikinaa ja lisää hunajaa, jos kaipaat lisää makeutta. (Ruokasooda tuo taikinaan hieman pistelevyyttä, älä ihmettele sitä).

2. Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja sivele reunoihin hieman kookosöljyä, jottei kakku tartu vuokaan kiinni. Kaada taikina kakkuvuokaan.

3. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi, poista siemenet ja siemenkota. Murskaa myös pähkinät pienemmiksi paloiksi. Levitä omenapalat ja pähkinät kakkutaikinan päälle ja painele kevyesti, jotta ne hieman uppoavat taikinaan.

4. Laita kakku uuniin ja paista 45-55 minuuttia, tai kunnes kakku on saanut kullanruskean värin ja tuntuu kypsältä. Kakun kypsyyttä voi kokeilla upottamalla siihen cocktail-tikun ja kun kakkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä.

5. Anna kakun jäähtyä hetki ja irrota sitten vuoan reunat. Tarjoile sellaisenaan, tai esimerkiksi vaniljaisen jugurtin tai jäätelön kera.

Helppo omenasose

pellillinen kotimaisia pilkottuja omenia
2 tl kanelia
2-4 rkl hunajaa

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pilko omenat lohkoiksi ja poista siemenkota. Sekoita kaneli omenalohkoihin. Levitä omenalohkot tasaisesti leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista uunissa noin 45-60 minuuttia, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä.

2. Kaavi omenapalat suureen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Lisää hunaja ja sekoita tasaiseksi. Maista, ja lisää hunajaa tarvittaessa. Valmis sose säilyy jääkaapissa tiivissä astiassa noin viikon.

---