Ihana gluteeniton raparperileipä & vaniljainen cashewkerma

This post is also available in: English (englanti)

Läksin viime viikolla mökille juuri sopivasti helteiden aikaan. Kun tekee töitä kotona, alkaa kotimaisema helposti kyllästyttää ja kaikenlainen vaihtelu tekee hyvää. Läppäri ja auringonpaiste eivät tule kovin hyvin toimeen, joten valinta oli helppo: laitoin koneen kiinni ja siirryin pitkäkseni aurinkotuolille. Ja vain olin ja makoilin. Imeskelin itseeni sitä ihanaa lämpöä ja auringonpaistetta ja otin parit torkutkin. Ja tajusin, että nykyään aika harvoin tulee vain oltua. Siis tekemättä mitään. Aikaansaamatta mitään hyödyllistä tai olematta ”tehokas”. Makoiltua vaan aikomuksena rentoutua ja nautiskella. Ja kun sehän on ihan mielettömän ihanaa – ja tekee todella hyvää. Irtiotot mökille ei toki onnistu monesti keskellä viikkoa, mutta onneksi näitä pieniä pausseja voi ottaa muulloinkin ja määräsinkin niitä itselleni heti lisää. Mutta toki helteet tekevät hommasta mukavampaa, aurinko kun vetää luontaisesti puoleensa nurmikolle köllöttelemään :)

Samaisella reissulla kävin myös isoäitini puutarhassa, jota olen rakastanut lapsesta saakka. Oli kuohuvaa mansikkajuomaa, kukkapuskia väriloistossa ja kesän ekat raparperit. Ne olivat kylläkin jo aivan jättiläisiä ja niistä olisi saanut itselleen oivan päivänvarjon. Nappasin mukaani kasan varsia aikomuksenani kehitellä niistä jotakin syötävää. Raparperin suhteen olen aina hitusen hukassa, sillä en lähes koskaan kokkaile siitä mitään. Paitsi tietysti jäätelöä (hehee mitä valokuvia). Kirjastammekin muuten löytyy mansikka-raparperijäätelön resepti, joka on ihanan raikas kesäherkku! No mutta, jädeä lukuunottamatta raparperiansioni ovat siis varsin lyhyet. Jääkaapin perällä monta päivää lojuneet raparperit alkoivat kuitenkin jo painaa mieltäni, joten tein ensimmäisen asian, joka mieleeni tupsahti: raparperileivän.

Tästä tuli kylläkin oikeastaan aika lailla kakku, mutta vain leivän muodossa. Mutta mielestäni idea raparperista makeassa leivässä oli niin kutkuttava, että sitä oli testattava. Lopputulos on erityisen mehevä kesäleipä, jota voi leikata paksuiksi siivuiksi ja herkutella ihan sellaisenaan, tai sitten makunautinnosta voi tehdä vielä astetta täyteläisemmän tekaisemalla leivän kaveriksi vaniljaisen cashewkerman, joka on ihanaa niin tämän leivän kuin kaiken muunkin kanssa. Ja kun annoksen viimeistelee vielä mansikkasurvoksella, on herkkuhetki taattu. Mmmm! Ja ainiin, itse herkuttelin pari palaa heti paistamisen jälkeen mutta leipä paranee entisestään vielä yön yli levättyään.

Käytin taikinan pohjana gluteenitonta kaurajauhoa ja täysjyväriisijauhoa, jotka ovat vakkarijauhojani gluteenittomissa leipomuksissa. Riisijauhon voi kuitenkin korvata hyvin vaikka mantelijauholla tai jollakin muulla gluteenittomalla jauholla, ja taikinaan tulevan omenasoseen sijaan voi halutessaan käyttää vaikkapa muussattua banaania. Kaikenlaisia muitakin omia lisäyksiä voi toki tehdä, jos siltä tuntuu ja leipoa taikinan vaikkapa muffinssien muotoon. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti tekemään leivän päälle tulevan muruseoksen, joka tekee koko hommasta erityisen herkullisen sekä astetta juhlallisemman.

Rentoja kesäpäiviä kamuset!

Gluteeniton raparperileipä & vaniljainen cashewkerma

huomiot: kaurajauhon voi tehdä kätevästi itse jauhamalla kaurahiutaleet hienoksi jauhoksi tehosekoittimessa. raparperit kannattaa myös kuoria, jos niissä on paksu kuori.

noin 20 x 10 cm leipävuokaan

2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2,5 dl täysjyväriisijauhoa
2 rkl gluteenitonta kauralesettä (tai kaurahiutaleita)
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl ceylon-kanelia

3 luomukananmunaa
1/2 dl kookosöljyä
1/2 tl aitovaniljajauhetta
3-4 rkl luomuhunajaa
1,5 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 dl kauramaitoa

4 dl pieneksi pilkottua raparperia

Muruseos:
1 dl mantelilastuja
1 rkl gluteenitonta kaurajauhoa
1 rkl sulaa kookosöljyä
2 rkl luomuhunajaa (tai muuta makeutusta)
1 dl hyvin pieneksi pilkottua raparperia

Tarjoiluun:
vaniljaista cashewkermaa (ohje alla)
mansikkasurvosta

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja laita sivuun.

2. Lisää kananmunat, omenasose, kookosöljy, hunaja ja kauramaito tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Voit toki sekoittaa ainekset myös käsin. Kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää taikinaan pilkottu raparperi ja sekoita lusikan tai lastan avulla.

3. Voitele uunivuoka kookosöljyllä tai suojaa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lusikan tai lastan avulla. Sekoita kaikki muruseoksen ainekset keskenään ja annostele murutaikina leivän päälle tasaisesti.

4. Paista leipää noin 50-60 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin kullanruskean värin ja taikinaan painettu hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa vaniljaisen cashewkerman ja mansikkasurvoksen kera ja nauti!

Vaniljainen cashew-kerma

huomiot: voit korvata kookosmaidon halutessasi jollakin muulla maidolla, mutta kermasta ei tule silloin ihan niin täyteläistä. jos käytät jotakin muuta maitoa, aloita mahdollisimman pienestä maitomäärästä ja lisää sitä vain sen verran kuin tarpeen, jotta kermasta tulisi mahdollisimman paksua.

2,5 dl cashew-pähkinöitä
2,5 dl kookosmaitoa
1/2 tl vaniljajauhetta
1-3 rkl luomuhunajaa (tai muuta makeutusta)

OHJEET:

1.  Mittaa pähkinät isoon kulhoon, peitä vedellä ja liota vähintään 4 tuntia. Huuhdo ja valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää kookosmaito, vanilja ja hunaja ja sekoita tasaiseksi, sileäksi kermaksi. Maista, ja lisää makeutusta oman makusi mukaan.

2. Kaada kerma lasipurkkiin tai -kulhoon ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi jäähtymään. Kerma säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa 2-3 päivää.