Risentan näkkileipä ja yrtti-vuohenjuustolevite

Aika tasalleen kolme vuotta sitten sain selville, että minulla on keliakia. Olin jo aiemmin kokeillut gluteenitonta ruokavaliota, joten tiesin aika hyvin mistä kaikesta minun pitäisi luopua. Haikailin jo valmiiksi isoäitini korvapuustien ja lättyjen perään. En kuitenkaan harmitellut sitä, etten saisi enää syödä lempiruisleipääni, sillä elin tuolloin sellaisessa harhaluulossa, etten tarvitsisi (tai saatikaan himoitsisi) enää lainkaan leipää. Sehän oli ihan turhaa!

No. Miten sitten kävikään. Varsin nopeasti huomasin, että leipähän on kuitenkin aika kiva juttu. Ja sitä alkoi olla jo kova ikävä. En voinut enää huijata itseäni ja uskotella, että leivätön elämä olisi vastaus onneen. Niinpä ryhdyin leipomaan. Kokeilin kymmeniä erilaisia reseptejä, joista muutama toimi. Eivät ne varsinaisesti tavallista leipää täysin muistuttaneet, mutta kelpasivat kuitenkin paremman puutteessa. Pikku hiljaa onneksi omat leipuritaitoni kehittyivät, löysin monista blogeista herkullisen näköisiä leipäreseptejä (kuten maailmanlaajuisen suosion saaneen siemenleivän) ja kaupoistakin alkoi saada jo hyvänmakuisia leipiä. Ja olenpa saanut taas herkutella myös ihanilla korvapuusteilla. Mikään maistamistani leivistä ei tosin vielä ole vastannut sitä lempiruisleipääni, mutta ehkä jokin päivä sekin unelma täyttyy.

(Täytyy tähän väliin muuten kertoa, että Tukholmassa on ihana kokonaan gluteeniton leipomo, joka valmistaa mm. tanskalaista ruisleipää. Se oli superhyvää, muttei silti vastannut lemppariani. Tuo leipomo oli kuitenkin aivan huippu, pliis perustakaa joku sellainen myös Helsinkiin!)

Vaikka leipominen on mukavaa, kelpuutan keittiööni ilomielin kaikenlaiset pikakonstit herkullisen leivän tekoon. Niinpä otin mielelläni kokeiltavakseni Risentan tarjoaman uutuuden, gluteenittoman siemennäkkileipäsekoituksen. Ja nyt kaksi pellillistä tässä syötyäni voin sanoa, että tämä on varsin koukuttavaa tavaraa. Helppoa, vaivatonta ja todella herkullista. Niin herkullista, että oli pakko piilottaa toinen pussi kuivakaapin perälle, jotten valmistaisi sitä kasvavaan näkkärihimooni.

Risentan uutuus on siis jauhoton ja gluteeniton sekoitus, joka sisältää auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä, pellavansiemeniä, psylliumsiemeniä ja chia-siemeniä. Yhdestä pussista valmistuu kaksi pellillistä näkkileipää. Näkkäristä tuli ihanan rapeaa, mikä taitaakin olla syypää sen koukuttavuuteen. Toki sekoituksen voi valmistaa myös itse, mutta tällainen valmis paketti tekee näkkileivän valmistuksesta aika ihanan helppoa. Eikä sitten myöskään tarvitse tuskastella niiden kaapissa lojuvien avonaisten siemenpussien kanssa.

Tein sekä perinteisen muotoisia näkkileipiä, jotka sopivat hyvin aamupalapöytään, että myös hieman kapeampia näkkäreitä, joiden kaveriksi valmistin yrtti-vuohenjuustolevitteen. Levitteestä tuli aika sattumalta ihan napakymppi ja se sopii näkkäreiden lisäksi hyvin myös tavalliselle leivälle tai käytettäväksi tavallisen tuorejuuston sijaan.

Jos olet kaipaillut jotain hyvää pikkupurtavan reseptiä illanistujaisiin tai tuleviin pikkujoulurientoihin, ovat nämä näkkärit mielestäni varsin täydellisiä juuri siihen. Kun niiden kaverina tarjoaa vaikkapa muutamia erilaisia levitteitä, päärynää, omenaa ja viinirypäleitä, niin täydellinen illanistujaismenu on taattu.

Risentan gluteeniton siemennäkkileipä

1 pss Risentan siemennäkkileipäsekoitusta
4 dl kiehuvaa vettä
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa ja/tai kuivattuja yrttejä

OHJEET:

1. Tyhjennä näkkileipäsekoitus kulhoon ja kaada joukkoon 4 dl kiehuvaa vettä sekä 3 ruokalusikallista rypsiöljyä. Anna tekeytyä 10 minuuttia.

2. Jaa taikina kahteen osaan ja levitä käsin kahdelle leivinpaperilla varustetulle uunipellille. Laita taikinan päälle toinen leivinpaperi ja litistä taikina sen avulla mahdollisimman ohueksi ja kiinteäksi levyksi. Ota ylimääräinen leivinpaperi pois. Ripottele taikinalevyn päälle sormisuolaa sekä haluamiasi yrttejä tai mausteita (esim. rosmariinia, chiliä, kuminan- tai unikonsiemeniä). Tee veitsellä tai pitsaleikkurilla haluamasi kokoisia viiltoja taikinaan, jotta kuivan näkkärin murtaminen siististi on helpompaa.

3. Paista uunissa 175 asteessa 55 minuuttia, tai kunnes näkkileivän pinta on kuiva ja kullanruskea. Murra näkkileivästä paloja ja nauti! Loput palat kannattaa säilyttää tiiviissä purkissa.