Gluteeniton siemennäkkileipä

Rakastan lukea reseptejä, ruokaan keskittyviä lehtiä sekä kokkailuun liittyviä blogeja. Kun käyn kirjakaupassa – mikä on yksi lempiasioistani haahuillesani kaupungilla – ajaudun aina keittokirjojen pariin selailemaan kauniita kuvia. Kirjat, joissa ei ole kuvia reseptin lopputuloksesta ovat mielestäni ihan hölmöjä. Vaikka hyllyssäni on aikamoinen kasa keittokirjoja ja tietokoneelle luomani kansio täyttyy hyvää vauhtia kokeiltavista resepteistä, olen aika huono noudattamaan ohjeita ruuanlaitossa. Yleensä vain kerään yhteen aineksia, joita mieleni tekee ja katson mitä niistä saisi aikaan. Nyt kuitenkin uuden keittiön, ja etenkin astianpesukoneen myötä (voujee!), olen päättänyt laittaa essun päälle ja alkaa kokkailla kertynyttä reseptivuorta läpi.

Viime viikolla päätin leipoa näkkileipää. Kaupan hyllyiltä löytyvät gluteenittomat näkkärit eivät ole kovin maukkaita ja monet raakakräkkerit ovat sen verran hintavia, ettei niitä voi irvistämättä ostaa. Löysin tämän reseptin joskus suloisesta Kalastajan vaimo –blogista ja muokkailin siitä oman versioni. Korvasin reseptin ruis- ja kaurajauhon kaapistani löytyvillä aineksilla, ja tällä kertaa näkkäriin päätyi hamppu- ja tattarijauhoa.

Näkkäri on todella helppo valmistaa ja se on myös todella herkullista. Ohje sisältää paljon siemeniä, mitkä ovat äärimmäisen hyviä kivennäisaineiden ja hyödyllisten kuitujen lähteitä. Pellavansiemenet ovatkin kuitujen kunkkuja ja niistä saa myös kivasti hyviä tyydyttämättömiä rasvahappoja. Seesaminsiemenet puolestaan sisältävät paljon kalsiumia ja rautaa, mikä on hyvä etenkin meille naisille. Auringonkukansiemenet sisältävät paljon seleeniä, joka ehkäisee tulehdussairauksia ja nostaa vastustuskykyä. Hyviä tyyppejä siis nuo siemenet.

Siemeniä kannattaa liottaa vedessä yön yli tai edes muutama tunti ennen kuin aloitat leivonnan. Tällä tavoin niiden hyvät aineet imeytyvät elimistöön paremmin . Pellavansiemenet muodostavat vedestä liman, joka edistää vatsan ja suoliston toimintaa. Älä siis huuhtele pellavansiemenien limaa liottamisen jälkeen pois.

Alkuperäisen reseptin löydät täältä. Ohjetta on helppo muunnella oman mieltymyksen mukaan ja siihen sopii monenlaiset jauhot ja siemenet.

Herkullinen siemennäkkäri

2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
2 dl seesaminsiemeniä
2 dl tattarijauhoa
2 dl tattarihiutaleita
1-2 dl hamppujauhoa
1-2 tl suolaa
5-7 dl vettä

Liota siemeniä omissa astioissaan esimerkiksi yön yli. Sekoita kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa ja lisää vettä sen verran, että taikina on kosteaa muttei kuitenkaan juoksevaa. Vähensin veden määrää alkuperäisestä reseptistä, sillä pellavansiementen lima sisältää vettä jo jonkin verran. Painele taikina kostein sormin kahdelle pellille. Mitä ohuempi taikina, sitä rapeampi lopputulos. Jaa taikina annospaloihin ennen paistamista vaikkapa pitsarullalla tai veitsellä.

Laita molemmat pellit 180-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Tuuleta, eli avaa uuniluukku ja päästä höyryt hetkeksi ulos 15 minuutin välein. Laske lämpötila 100 asteeseen ja jatka paistamista vielä puoli tuntia.