Gluteeniton suklaatäytekakku ja mansikka-kvinoasalaatti

Gluteeniton suklaatäytekakku ja mansikka-kvinoasalaatti

This post is also available in: English (englanti)

Kaupallinen yhteistyö: Foodin

Kesä on täällä! I-HA-NAA. Olen julistanut rakkauttani kesää kohtaan täällä blogissakin jo varmaan 2367 kertaa, mutta niin se vain on, että kesä on itselleni jonkinlaista kukoistuksen aikaa. Ja niin se tuntuu olevan myös lapselleni, joka viettäisi mieluusti kaiken aikansa ulkona kummastelemassa lintuja ja syömässä ruohoa tai hiekkaa. Niinpä pyrinkin olemaan mahdollisimman paljon ulkona, ja itse asiassa kirjoitan tätäkin postausta puiston penkillä pienen leikkitoverini ottaessa nokosia. Arjen luksusta, jota tulee varmasti myöhemmin ikävä.

Ehkä se on se kesäinen tunnelma, tai kaikki sesongissa olevat ihanat ainekset, mutta vihdoinkin olen saanut taas inspiraatiota kokkailemiseen. Nyt kiinnostaa: freesiys, vaivattomuus ja selkeät maut. Kesä tuokin mielestäni mukanaan tarpeen kahdenlaisille ruuille: nopeille ja helposti syntyville pääruuille, jotka maistuvat helteellä, sekä hyville jälkiruuille, joita voi tarjota kesäjuhlissa tai vaikka ihan vaan kylään tuleville kavereille. Niinpä ajattelin jakaa nyt idean kumpaankin tarpeeseen!

Gluteeniton suklaatäytekakkuMansikka-feta-kvinoasalaattiLemppareita FoodiniltaKesäherkkuja mökillä

Salaatit ovat omia lemppareitani kesällä etenkin päiväsaikaan, sillä niitä on helppo ottaa mukaan vaikkapa puistoon. Lisään salaatteihini monesti jonkinlaisen hiilarin, kuten riisiä tai kvinoaa, sillä ne tekevät salaatista vielä astetta ruokaisamman. Mansikka-feta-salaatti on monen vuoden takainen suosikkini, mutta tällä kertaa lisäsin salaattiin vielä Foodinilta tilaamaani kvinoaa sekä kevyesti paahdettuja kurpitsan– ja pinjansiemeniä. Ihan mahtava kombo! Salaatin jujuna on se, että salaattikastike sekoitetaan kvinoan kanssa, jolloin itse salaatti pysyy hitusen freesimpänä. Salaatti maistuu sellaisenaan, tai sitä voi tarjota myös vaikkapa grillatun kalan, tofun tai kasvisvartaiden lisukkeena.

Jälkkäreistä taas oma ikisuosikkini on tietysti suklaakakku, ja kesällä sitä on ihana nautiskella tuoreiden marjojen ja ehkä vielä jäätelön kera. Yksi blogini suosituimmista resepteistä on tämä blenderissä valmistuva suklaakakku, ja olen jo tovin halunnut kehittää siitä hieman kuohkeamman version, joka sopisi täytekakuksi. Lisäsinkin kakkupohjaan siis hieman manteli– ja kookosjauhoa (kakku on siis edelleen viljaton! ja myös maidoton, gluteeniton ja valkosokeriton), makeutuksen kakku saa kookossokerista ja täytteeksi tein ihanan täyteläisen suklaamoussen, joka syntyy näppärästi avokadosta, kookosmaidosta sekä cashewtahnasta (varoituksen sana, cashewtahnaan jää todellakin koukkuun ja lopulta sitä huomaa lusikoivansa tahnaa suoraan purkista). Kakusta tuli oikeasti ihan todella mahtavan mehevä ja herkullisen suklainen, ja sen todistivat minulle myös sukuni kaksi vaativinta herkuttelijaa (eli siis pahinta sokerihiirtä). Tätä tulenkin siis tekemään monesti! Suurimman osan kakun raaka-aineista saa näppärästi tilattua Foodinin verkkokaupasta, mikä ilahduttaa mukavuudenhaluista kesäkokkia :) Kannattaakin siis tilata isompi erä aineksia kerralla, niin kesän herkutteluhetket on taattu!

Muita kesän lemppareita:

Kombucha ja kookosvesi. Ihanan freesejä alkoholittomia kesäjuomia niihin hetkiin kun vesi kyllästyttää.

Aperol Spritz. Niihin hetkiin kun kookosvesi ei riitä :)

Uimastadion. Uintihetket yksin tai yhdessä kaverin kanssa ovat paras tapa liikkua kesällä.

Foodinin raakasuklaabanaanit. Juuri sopiva herkku äidin omiin hemmotteluhetkiin.

Ihan vaan oleminen. Chillailu ilman suunnitelmia, aikatauluja ja tavoitteita. Tätä toivon kesään runsaasti!

Aurinkoisia päiviä ja herkullisia hetkiä! ♡


Ihanan raikas mansikka-kvinoasalaatti fetalla

huomiot: jos haluat salaatista vielä ruokaisamman, voit lisätä siihen esimerkiksi avokadoa! kurkun sijaan salaattiin sopii kivasti myös vaikkapa grillattu kesäkurpitsa. salaatin jujuna on se, että kastike sekoitetaan suoraan kvinoaan, jolloin salaatti säilyy freesinä pidempään. 

neljälle

2 dl kvinoaa
1 pussi (n. 70 g) baby-pinaattia
1/2 kurkku
1/2 l mansikoita
1/2 dl pinjansiemeniä
1/2 dl kurpitsansiemeniä
noin 100 g fetajuustoa
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen tuoretta minttua

Nopea yrttikastike:
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl omenasiiderietikkaa
kourallinen hienonnettua basilikaa
suolaa ja mustapippuria

OHJEET:

1. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmistele muut ainekset kvinoan keittyessä.

2. Huuhtele pinaatti tarvittaessa. Leikkaa kurkku pituussuunnassa puoliksi ja poista kurkun pehmeä keskiosa. Leikkaa kurkku siivuiksi. Perkaa mansikat ja leikkaa ne muutamaan osaan. Paahda pinjan- ja kurpitsansiemenet kuumalla pannulla. Kun kvinoa on valmis, anna sen jäähtyä hetki ja mausta suolalla.

3. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada kastike kvinoan joukkoon ja sekoita. Annostele isoon tarjoiluastiaan pinaatti, kvinoa, kurkut ja mansikat. Viimeistele fetajuustolla, pinjan- ja kurpitsansiemenillä sekä tuoreella basilikalla ja mintulla. Tarjoa ja nauti!


Gluteeniton suklaatäytekakku
Gluteeniton suklaatäytekakku


Hurmaava gluteeniton suklaatäytekakku

huomiot: koska kakku on kostean mehevä, kannattaa olla tarkkana sen paistamisen kanssa: kokeilekin siis kakun keskiosaa cocktail-tikulla tai haarukalla lopuksi, jotta se on varmasti tarpeeksi kypsä. kakun voi koristella kaikenlaisilla marjoilla, tai vaikkapa rouhitulla suklaalla!

noin 24 cm irtopohjavuokaan / 10-12 hengelle

Kakkupohja:
3 kypsää ruskeapilkullista banaania
5 kananmunaa
1 dl kookosöljyä
1 ½ dl kookossokeria
2 ½ dl mantelijauhoa
½ dl kookosjauhoa
3 rkl raakakaakaojauhetta (tai tummaa kaakaojauhetta)
1 ½ tl leivinjauhetta
pieni ripaus merisuolaa

Suklaamoussetäyte:
2 keskikokoista kypsää avokadoa
1 prk (250 ml) täysrasvaista kookosmaitoa jääkaapissa säilytettynä (oma suosikkini on Pirkan kookoskerma)
2-3 rkl raakakaakaojauhetta (tai tummaa kaakaojauhetta)
½ tl vaniljajauhetta
4-5 rkl kookossiirappia (tai vaahterasiirappia tai hunajaa)
1 rkl cashewtahnaa (tai muuta pähkinävoita)

koristeluun esimerkiksi tuoreita marjoja ja kirsikoita

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja levitä vuoan reunoihin hieman kookosöljyä. Aseta vuoka hetkeksi syrjään.

2. Pilko banaanit tehosekoittimeen. Lisää kananmunat, kookosöljy sekä kookossokeri ja sekoita tasaiseksi. Mittaa manteli- ja kookosjauhot isoon kulhoon ja lisää kaakaojauhe, leivinjauhe sekä suola. Sekoita hyvin. Lisää sitten kuivien aineiden joukkoon banaaniseos ja sekoita huolellisesti, jottei taikinaan jää paakkuja.

3. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30-35 minuuttia. Voit tarkistaa kakun kypsyyden pistämällä siihen cocktailtikun. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen sen täyttämistä. Valmista sillä aikaa suklaamousse.

4. Pilko avokadot isoon kulhoon ja lisää kaikki loput ainekset. (Huom: kookoskerma tulee säilyttää kylmässä, jolloin se jähmettyy paksuksi kermaksi. Älä siis lisää suklaamousseen juoksevaa kookosmaitoa.) Soseuta kaikki täytteen ainekset sileäksi mousseksi sauvasekoittimella. Maista, ja lisää makeutusta tarvittaessa.

5. Kun kakkupohja on jäähtynyt, irrota se varovasti vuoasta. Leikkaa kakku tasaisesti kahteen osaan ison veitsen avulla. Aseta pohjaosa tarjoiluastialle ja lisää puolet suklaamoussesta. Asettele kakun toinen osa varovasti pohjan ja suklaamoussen päälle ja koristele lopulla suklaamoussella sekä tuoreilla marjoilla. Tarjoile kakku ja nauti! Jos kakkua jää jäljelle, se säilyy jääkaapissa hyvin 1-2 päivää.

2 kommenttia

Tyhjennä

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Ihana kakku, pakko kokeilla. Täytteen aineksissa ja ohjeessa puhutaan sekä kookoskermaa että kookosmaidosta, mutta onko väliä kumpaa käyttää?