Kesän ihanin täytekakku + tervetuloa!

Kesän ihanin täytekakku + tervetuloa!

gluten free almond cake with berries5

gluten free almond cake with berries6

Hei ja sydämellisesti tervetuloa uuteen blogiini!

Aloitin tämän Uusia tuulia -nimisen blogin kirjoittamisen noin puolitoista vuotta sitten, sillä ajattelin silloin, että olisi mukavaa jakaa innostustani ja kiinnostustani ruokaan, ravintoon sekä lempeään elämään ystävilleni ja tutuilleni. Kirjoittamisen lomassa innostukseni alkoi kasvaa entisestään ja aloin myös nauttia valokuvaamisesta, reseptien ideoimisesta sekä niiden toteuttamisesta. Uskon, että tuo intoni näkyi myös ulospäin, sillä pikku hiljaa blogiani alkoi seurata entistä useampi lukija.

Olen nauttinut blogin pitämisestä suuresti. Kirjoittamisesta, valokuvaamisesta, kokkaamisesta ja kaikesta siitä, mitä tämä on tuonut mukanaan. Blogini on ollut minulle väylä kokeilla rohkeasti jotakin uutta, kirjoittaa ajatuksistani, etsiä ja löytää inspiraatiota ja myös harjoittaa omaa luovuuttani. Koska rakastan uusia ideoita sekä uusia tapoja kokeilla ja tehdä asioita, päätin keksiä itselleni nyt kesäksi jonkin kivan projektin. Niinpä kuluneina viikkoina olen opetellut nettisivujen tekoa sekä siirtänyt aikaisemman blogini sisältöä näille sivuille. Voitkin siis jatkossa lukea kirjoituksiani näiltä sivuilta.

gluten free summer cake

Halusin tehdä uusista sivuistani selkeät ja helppokäyttöiset, jotta etenkin reseptien löytäminen olisi nopeaa ja vaivatonta. Tämän vuoksi olenkin siis koonnut kaikki reseptini bannerin alapuolella olevan Reseptit-linkin taakse. Kauneuteen ja muuhun hyvinvointiin liittyvät artikkelit on koottu puolestaan omalle sivulleen. Löydät myös hieman enemmän tietoa minusta sivun ylälaidassa olevan Tuulia-linkin takaa. Kuulen mielelläni aina lisää teistä lukijoista, joten voit entiseen tapaan aina kommentoida kirjoituksiani ja nyt myös lähettää minulle viestejä tällä lomakkeella.

Sivut eivät ole vielä täysin valmiit ja kaikki ei välttämättä toimi vielä täydellisesti, mutta yritän saada loputkin jutut toimimaan piakkoin. Jos siis huomaat jotakin, joka ei toimi tai muuten vain kummastuttaa, kerro siitä minulle vaikkapa kommenteissa. Kuulenkin siis oikein mielelläni teiltä palautetta näistä sivuista!

Jos haluat varmistua siitä, ettei kirjoitukseni mene sinulta ohitse, niin voit seurata blogini kuulumisia Facebookissa, BloglovinissaInstagramissa tai Pinterestissä. Löydät nämä kaikki sivustot myös oikealla olevasta sivupalkista. Toivon kovasti, että viihdyt täällä ja tulet vierailemaan sivuillani uudelleen!

gluten free almond cake with berries4

Mutta siirrytään nyt tämän kirjoituksen herkullisimpaan osioon, eli kuvissa näkyvään ihanaan kesäkakkuun. Leivoin kakun muutama viikko sitten eräänä helteisenä lauantaina, kun mökkimme lähellä oleva mansikkamyyjä piti viimeistä myyntipäiväänsä. Voin valehtelematta sanoa, että nuo mansikat ovat parhaimpia, joita olen koskaan syönyt. Ne ovat ihanan mehukkaita ja juuri sopivan makeita. Ihania sellaisenaan, mutta loistavia myös esimerkiksi salaateissa ja leivonnaisissa. Niinpä viimeisen myyntipäivän lähestyessä kävimme äitini kanssa ostamassa muutaman laatikollisen näitä ihanan makoisia mansikoita ja pakastimme suurimman osan myöhempiä herkutteluhetkiä varten. Sormet punaisina ja suupielet täynnä mansikkaa päätin kuitenkin vielä keksiä jotakin kesäistä leivottavaa, sillä mansikat ansaitsivat mielestäni tulla käyetyksi johonkin hieman juhlavampaan.

Olin pyöritellyt päässäni jo pitkään gluteenittoman täytekakun valmistamista, joten päätin kokeilla muutamien kaapista löytyneiden aineiden yhdistämistä lempimarjoihini. Mansikat, vadelmat ja punaherukat saivat seurakseen kookosmaidosta vatkattua kermavaahtoa sekä manteli- ja kookosjauhosta valmistetun kakkupohjan. Kakku oli nopea ja helppo valmistaa ja siitä saa näyttävän koristelemalla sen runsaasti tuoreilla marjoilla. Kannattaakin siis valita torilta sesongissa olevat marjat, sillä täytteeksi sopisi hyvin myös esimerkiksi mustikat ja mustaherukat. Ja jos tuoreita marjoja ei ole leipomishetkellä saatavilla, sopii kakkuun hyvin myös sulatetut kotimaiset pakastemarjat sekä erilaiset hedelmät.

gluten free almond cake with berries3

Gluteeniton täytekakku kookoskermalla ja kesäisillä marjoilla

10-12 hengelle

KAKKU:

2 dl kookosjauhoa
3 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 banaania
6 kananmunaa
1 dl kookosöljyä
4 rkl hunajaa

KOOKOSKERMAVAAHTO:

2 prk täysrasvaista kooskomaitoa jääkaapissa säilytettynä (!)
1/2 tl aitoa vaniljaa
3-4 rkl hunajaa

TÄYTTEET:

1-2 dl sokeroimatonta omenatäysmehua
1 l mansikoita
2-3 kypsää banaania
vadelmia, punaherukoita ja/tai muita marjoja

OHJEET:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita kookos- ja mantelijauho sekä leivinjauhe ja suola sekaisin isossa kulhossa. Riko kananmunat toiseen kulhoon ja sekoita noin minuutin ajan sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Muussa banaanit haarukalla pehmeäksi ja lisää sitten ne sekä hunaja ja sula kookosöljy kananmunien sekaan. Yhdistä kananmunaseos kuiviin aineisiin ja sekoita lusikalla tai vispilällä huolellisesti tasaiseksi taikinaksi.

3. Voitele keskikokoinen irtopohjavuoka (halkaisijaltaan n. 22 cm) esimerkiksi kookosöljyllä. Voit laittaa hieman mantelijauhoa vuoan pohjaan ja reunoihin, jotta kakku ei tartu kiinni vuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30-40 minuuttia, tai kunnes kakku on saanut kullertavan värin. Voit tarkistaa kakun kypsyyden pistämälä siihen cocktailtikun. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Anna kakun jäähtyä hetki ennen sen täyttämistä. Valmista sillä aikaa kookoskermavaahto ja muut täytteet.

4. Kookoskermavaahtoon käytetään vain kylmän kookosmaitopurkin päälliosa, eli sen kovettunut osa. Kaavi kovettunut kookoskerma purkeista ja vatkaa se sekaisin sähkövatkaimella vaniljan ja hunajan kanssa, kunnes kermasta tulee selvästi kuohkeampaa. Perkaa ja pilko mansikat. Leikkaa myös banaanit ohuiksi siivuiksi.

5. Kun kakku on jäähtynyt sopivasti, irrota se varovasti vuoasta. Leikkaa kakku tasaisesti kahteen osaan ison veitsen avulla. Aseta pohjaosa tarjoiluastialle ja kostuta sitä aika reilusti omenamehulla. Lisää puolet kookoskermavaahdosta, banaanisiivut sekä puolet mansikoista. Asettele kakun toinen osa varovasti pohjan ja täytteiden päälle, ja kostuta myös sitä hieman omenamehulla. Koristele lopulla kookoskermavaahdolla, mansikoilla sekä muilla haluamillasi marjoilla. Kakku säilyy jääkaapissa hyvin ainakin seuraavaan päivään.

18 kommenttia

Tyhjennä

  1. Heips!
    Tykkään tosi paljon tästä uudesta sivustosta, vaikuttaa selkeältä ja on myös kaunis. :) ja voi miten herkulliselta vaikuttaa tuo kakku, pitää ehdottomasti kokeilla!

    • Heips! Onpa kiva kuulla, kiitos kommentistasi! Ja toivottavasti kakku maistuu jos päätät sitä kokeilla, täällä se ainakin katosi parempiin suihin aika pian..:)

  2. Hei olipa mukava eksyä kauniiseen blogiisi, täällä kun näyttäis olevan reilusti inspiroivia ohjeita jotka sopivat myös omaan viljattomaan ruokavaliooni! Esim. tämä kakku voisi hyvinkin olla kokeilemisen arvoinen :)

    • Heips! Olipa mukava, että eksyit tänne. Lämpimästi tervetuloa! Ja kiva jos täältä löytyy inspiroivia reseptejä, ihania kokkailuhetkiä siis sinne! :)

  3. Tämä kakku oli ihana! Kiitos ohjeesta! Pohja oli tosi maukas ja en olis uskonut että kookoskerma vatkautuu noin hyvin! Erilainen kuin tavallinen täytekakku mutta ihanan raikas ja maukas.. Ps. Nyt menee kokeiluun porkkanasämpylät ;)

    • Voi kiitos! Itsekin iloitsin tästä reseptistä, kakku nimittäin osui ainakin omaan makuhermooni loistavasti. Ja kiva että kerroit kokkauspuuhistasi! Mukavia sämpylähetkiä sinne, ne ovat kyllä yksi oma ehdoton suosikkini blogini resepteistä:)

  4. Hei Tuulia! Luuletko, että pohjan banaanit voisi korvata esim. omenasoseella? Ja paljonko sitä laittaisi? Perheessämme on banaaniallergikkoja.

    • Hei Mari! Banaanit voi hyvin korvata omenasoseella, uskon että se sopii kakkuun hyvin. Kolmea banaania vastaisi ehkä noin 4-5 dl omenasosetta. Kakkuun saa tulla aika paljon ”kosteutta”, sillä kookosjauhot imevät itseensä todella paljon nestettä. Mukavia leipomishetkiä sinne, toivottavasti kakku onnistuu! :)

  5. Omenasose toimi hyvin ja kelpasi vieraille :)

  6. Voi mikä ihana kakku
    Ootko kokeillut tätä kananmunattomana versiona?

    • Moikka! Tämä on kyllä ihanaa, just sellaista sopivan mehevää marjakakkua, joka kuuluu kesään :) En ole kokeillut tätä ilman kananmunia enkä nyt valitettavasti osaa antaa siihen ohjeita, kananmunat kun ovat tässä niin suuressa roolissa. Joten jos kananmunat sopivat sinulle niin suosittelen kokeilemaan niillä tätä!

  7. ulkomaiset vadelmat ovat keittämättöminä tosi iso riski käyttää!!

    • Hei Hellevi, tämä resepti on viime elokuulta ja käytin silloin siihen vain kotimaisia tuoreita marjoja, kuten pyrinkin aina kesällä käyttämään. Nyt kun kotimaisia marjoja ei ole vielä kovasti saatavilla, voi tähän käyttää myös hyvin sulatettuja kotimaisia pakastemarjoja!

  8. Mahtava blogi! Kaunis ja inspiroiva!

  9. Hyvää juhannusta . Puolittamalla ohjeen saa hyvän piirakkapohjan. On juuri sopiva vuokaan. Meillä on juuri uunissa pohja jonka päälle tulee tällä kertaa uunijäätelöä tuoreiden mansikoiden kera

    • Hei onpas mainio idea! Ja kuulostaa ihanalta tuo yhdistelmä. Makoisaa ja mukavaa juhannusta sinne! :)