Parasta juuri nyt: Helpot gluteenittomat sämpylät

Parasta juuri nyt: Helpot gluteenittomat sämpylät

On reseptejä, joita teen kerran, rakastun niihin heti ja tuuttaan ne nopealla vauhdilla ulos maailmaan ajatellen, että ehkä joku muukin tykästyy samaan. Sitten on niitä reseptejä, joita teen loputtoman monta kertaa ja vasta jossakin kohtaa havahdun, että tässä ollaan nyt jonkin suuremman äärellä, ja kyseinen resepti saattaisi mullistaa maailman. Näin vaatimattomasti sanoen.

Mutta puolustuksekseni kerrottakoon, että nämä sämpylät ovat mullistaneet oman maailmani. Gluteenittomien leipien maailma kun on aika monimutkainen. Tarvitaan sitkoa, tarvitaan kohottajia, erilaisia jauhoja ja melkeinpä taikaa, että niistä tulee oikeasti hyviä. Niinpä olen tässä jopa hieman hämmästynyt siitä, että nämä sämpylät syntyivät niin helposti. Ilman kananmunaa, öljyä, maitoa, tai sen kummallisempia ainesosia. Ja mikä parasta: käsiä ei tarvitse upottaa lainkaan taikinaan, sillä nämä kaverukset nostellaan uunipellille lusikalla. Vive la révolution!

Helpot gluteenittomat sämpylät | tuulia blog Gluten-free and Vegan No Knead Buns | tuulia blog

Mistä koko hommassa on siis kyse? Annapa kun selitän.

Törmäsin viime kesänä ilmiöön nimeltä yön yli sämpylät. Kyseessä on nimensä mukaisesti sämpylät, joiden taikina valmistetaan illalla, laitetaan jääkaappiin tekeytymään yöksi ja aamulla taikinasta nostellaan pellille pieniä palluroita, joista paistuu ihanan rapeakuorisia, mutta sisältä pehmeitä sämpylöitä. Olihan näitä nyt testattava. Niinpä löysin tieni reseptin alunperin jakaneen, ihanan inspiroivan Sikke Sumarin sivuille (olen fanittanut Sikkeä aina alkuperäisestä Kokkisodasta saakka) ja perehdyin siihen, miten sämpylät oikein leivotaan (kannattaakin kurkata tuolta hyviä vinkkejä!). Enää oli jäljellä gluteenittoman version kehittely. Ja nyt lukemattomia testieriä leiponeena (ja syöneenä!), saan vihdoinkin ilmoille version, jonka uskon mullistavan teidänkin maailmanne. Näin vaatimattomasti sanoen.

Nämä sämpylät kun maistuvat juuri oikealla tavalla itse tehdyiltä, niissä on ihana, hieman hapan maku, ja juuri oikeanlainen sitko. Sämpylöiden taika perustuu hiivaan ja pitkään tekeytymisaikaan jääkaapissa, mutta omaan makuuni nämä eivät maistu lainkaan liikaa hiivasämpylöiltä, vaan niissä on pikemminkin juurileipää muistuttava maku. Ja siitähän tämä leipäfani tykkää.

Gluteenittomat yön yli sämpylät | tuulia blog

Taidankin tästä hipsaista aamulla leipomani erän pariin, mutta sitä ennen laitan jakoon vielä muutaman vinkin, jotta sinäkin siellä pääset nauttimaan sämpylöistä parhaalla mahdollisella tavalla.

Herkullisia leivontahetkiä ystävät, nauttikaahan antaumuksella! ♡


Muutamia huomioita reseptistä:

– Voit hyvin testailla sämpylöissä erilaisia jauhoyhdistelmiä: tein näitä aluksi vain kaura- ja tattarijauhoista, välillä lisäsin joukkoon myös hieman kaurahiutaleita, mutta nyt olen tykästynyt kaura-, tattari- ja riisijauhon yhdistelmään. Sämpylöissä kannattaakin käyttää aina vähintään kahta eri jauhoa hyvän koostumuksen aikaansaamiseksi.

– Olen tehnyt näistä myös matalampia ”flat bread” -tyylisiä leipiä (ne muistuttavat ehkä pitaleipiä?) ja pidän niistä itse todella paljon. Tällöin jauhomääräksi riittää noin 5 dl, kun taas alla olevalla ohjeella tulee perinteisempiä, kuohkeampia sämpylöitä. Sämpylöistä tulee myös joka kerta hieman erilaisia riippuen siitä, kauanko ne ovat saaneet tekeytyä jääkaapissa ja miten hiiva käyttäytyy.

– Sämpylät ovat ehdottomasti parhaimmillaan leipomispäivänä ja sitä seuraavana päivänä, sillä ne kuivahtavat suhteellisen nopeasti. Kannattaakin siis pakastaa osa sämpylöistä ja lämmittää ne ennen herkuttelua, jos haluat näiden säilyvän pidempään.

Helpot gluteenittomat sämpylät | tuulia blog


Yön yli kohoavat helpot gluteenittomat sämpylät

huomiot: lisään taikinaan monesti aamulla vielä hieman jauhoa, jotta siitä tulee helpommin käsiteltävää. kurkkaa ylempää vielä muut vinkkini sämpylöiden leivontaan!

noin 7-8 isoa sämpylää

2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 dl tattarijauhoa
2 dl tummaa riisijauhoa
1 tl psylliumkuitujauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
5 dl lämmintä vettä (noin 40-asteista)

Lisää taikinaan aamulla:
noin 1 dl jotakin jauhoista
koristeeksi auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

OHJEET:

1. Mittaa jauhot, psyllium, suola ja kuivahiiva isoon kulhoon ja sekoita. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, älä kuitenkaan vatkaa taikinaa liikaa. Peitä kulho hengittävällä liinalla ja siirrä jääkaappiin kohoamaan yön ylitse.

2. Ota taikina aamulla jääkaapista ja sekoita varovasti. Lisää noin 1 dl jauhoa, jotta saat taikinasta hieman paksumpaa ja helpommin käsiteltävää.

3. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja nostele taikinasta kahden ruokalusikan avulla taikinakekoja leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle (laitan itse noin 2 rkl taikinaa per sämpylä). Koristele sämpylät siemenillä halutessasi.

4. Paista noin 30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Jos haluat säilyttää sämpylöissä rapean pinnan, älä peitä niitä paistamisen jälkeen. Sämpylät ovat parhaimmillaan tuoreena sekä paistamista seuraavana päivänä, joten ne kannattaa pakastaa jos haluat säilyttää niitä pidempään.

TallennaTallennaTallennaTallenna

TallennaTallenna

TallennaTallenna

2 kommenttia

Tyhjennä

  1. Kiitos maistuvasta ja helposta ohjeesta.Sämpylän rakenne on ihan tosi hyvä.Ihanaa,kun myös gluteeniton sämpylän teko voi olla näin helppoa :-)
    Lisäsin omaan taikinaan illalla pari kolme rkl nokkosjauhetta,eikä aamulla jauhoa tarvinnut lisätä.
    Kyllä on mukavaa,kun olet testaillut muittenkin puolesta ja ystävällisesti laitat jakoon ohjeen.
    Oikein onnellista raskausaikaa.Rakkautta onkin nyt tuplasti kun sinussa lyö kaksi sydäntä :-)

    -Leena

    • Kiitos Leena ihanasta kommentista ja toivotuksista, ne lämmittivät mieltä suuresti! <3 Ja nokkonen kuulostaa erinomaiselta lisäykseltä, täytyypä itsekin testata sitä todellisena nokkosfanina! :)