Kesäinen raakamustikkakakku

Kesäinen raakamustikkakakku

Okei, myönnetään. Taisin hieman huijata, kun sanoin ettei mustikoiden nauttimiseen tarvitse välttämättä minkäänlaista reseptiä. Tässä nautiskeltuani näitä herkullisia mustikoita lähes joka päivä viimeisen kahden viikon ajan totesin kaipaavani hieman kekseliäämpää kokkailua. Kekseliäisyys taitaa tosin olla tässä kohtaa hieman väärä sana, sillä päätin kätkeä niitä kakkuun, jälleen kerran. Alkuviikolle sattui myös sopivasti poikaystäväni syntymäpäivä, joten päätin yllättää hänet synttärikakulla. Kakkuyllätys taisi olla varsin onnistunut, sillä tuo aikas iso luomus katosi viimeistä murua myöten parempiin suihin synttäreiden iltana. Tarvitsimme siihen tosin muutaman apurin, sillä vaikka tämä olikin ihan superhyvää, en vielä ole pystynyt syömään puolikasta kakkua kerralla. Parempi niin.

Joudutte ihastelemaan kakkua nyt muutamien kännykkäkuvien välityksellä, sillä kamerani simahti sopivasti juuri eväskorin auetessa. Taisi silläkin olla jokin tarkoituksensa, sillä kuvaamisen sijaan keskityin enemmän herkutteluun ja hauskanpitoon.

Oli muuten aika kiva yhdistelmä tuo simppeli ja herkullinen ruoka, hiekkaranta ja aurinkoinen ilta. Ajattelinkin nyt nautiskella piknikeistä viikottain loppukesän ajan. Se tarkoittaa siis lisää herkullista ruokaa, mukavaa seuraa ja raitista ilmaa, eli juuri niitä asioita, jotka saavat mielen rennoksi ja olon raukeaksi. Kaikinpuolin toimiva kokonaisuus siis.

Kakku on lähestulkoon samanlainen kuin vähän aikaa sitten tekemäni mansikkakakku, mutta täytteenä oli tällä kertaa reilusti mustikkaa. Lisäsin kakun täytteeseen nyt myös hieman kookosöljyä sekä sitruunamehua.

Kakun korkeutta voi muuttaa käyttämällä pienenmpää irtopohjavuokaa, jolloin kakusta tulee hieman näyttävämpi. Nyt käytössäni oli vain iso vuoka, joten kakku oli varsin matala.

Huom! Täytteeseen tulevat cashew-pähkinät täytyy liottaa ennen kakun valmistamista, joten varaa siihen riittävästi aikaa.

Mustikka-vanilja-kakkunen (raaka)

Pohja

100 grammaa kuivattuja aprikooseja

1,5 dl  kuorimattomia manteleita (käytän yleensä näitä)

Täyte

3,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä

2 banaania

2 rkl kookosöljyä

1 sitruunan mehu

2 rkl hunajaa

1/2 tl aitoa vaniljaa

+ 5dl mustikoita

+ koristeluun marjoja

Liota ennen kakun valmistusta cashew-pähkinät. Laita täytteeseen tulevat pähkinät isoon astiaan ja kaada reilusti vettä päälle. Liota vähintään neljä tuntia.

Aloita kakun teko pohjasta. Murskaa mantelit karkeaksi rouheeksi. Pilko kuivatut hedelmät esimerkiksi saksilla pienemmiksi paloiksi ja lisää pähkinöiden joukoon. Sekoita sauvasekoittimella/tehosekoittimella/monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja laita pakastimeen odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Aloita täytteen valmistus valuttamalla cashew-pähkinät. Blendaa cashew-pähkinät, banaanit, sitruunamehu, kookosöljy, hunaja ja vanilja tasaiseksi massaksi. Tarkoituksena olisi saada sileää kermaista massaa. Voit joutua välillä sekoittelemaan massaa ja lisäämään hieman vettä, jotta siitä tulee tasaista. Kaada puolet täytteestä kakkupohjan päälle ja laita pakkaseen jäähtymään. Lisää loppuun massaan noin 5 dl mustikoita ja blendaa tasaiseksi. Kaada mustikkamassa pohjan ja vaalean täytteen päälle ja laita kakku pakastimeen jähmettymään.

Kakun kannattaa antaa jähmettyä vähintään kaksi tuntia pakastimessa. Ota se kuitenkin hetkeksi huoneenlämpöön sulamaan ennen herkuttelua, jotta täyte ehtii hieman pehmentymään. Koristele kakku ennen tarjoilua runsaasti esimerkiksi mustikoilla, vadelmilla ja muilla haluamillasi herkuilla.

Ei kommentteja

Tyhjennä