Raikas ja marjainen raakakakku

Raikas ja marjainen raakakakku

Tapasin jonkin aikaa sitten tytön, joka kertoi lukevansa blogiani. Emme olleet tavanneet aiemmin, mutta aloimme nopeasti puhua siitä kuinka ihania kaikki raakajälkiruuat ovat, kuinka kivaa niitä on herkutella ja leipoa, ja kuinka mukavaa on nauttia hyvillä mielin herkkuja, joista tulee hyvä olo. Tajusin tuossa iloisesti jutellessamme, että kakuista on tullut osa elämääni. Tämä saattaa kuulostaa hieman hassulta, mutta kakuilla on ollut suuri rooli seikkailuissani hyvinvoinnin polulla.

Muistan, kun löysin ensimmäistä kertaa muutama vuosi sitten joitakin hyvinvointiblogeja ja jäin niihin samantien koukkuun. Kuvat raakakakuista ja muista terveellisemmistä jälkkäreistä näyttivät ihanilta ja herkullisilta, mutta niiden tekeminen vaikutti liian vaivalloiselta. Pitkän aikaa vain lueskelin muiden juttuja ja kuolasin herkullisten kuvien perään, mutta en vielä uskaltautunut kokeilemaan uudenlaisia respetejä.

Jossakin kohtaa kuitenkin törmäsin riittävän yksinkertaiselta kuulostavaan reseptiin ja leivoin ensimmäisen raakajälkiruokani. Kyseessä taisi olla jonkinlainen brownie, jonka olisi ilmeisesti pitänyt olla mahtavan ihanaa, mutta minua ruskeat epämuodostuneet taikinakasat vielä vakuuttaneet. Mutta koska hyvinvointi oli alkanut kiinnostaa minua entistä enemmän, päätin kokeilla vielä muita löytämiäni reseptejä. Muiden juttuja lukiessani haaveilin aina olevani sellainen tyyppi, joka keksisi päästään kakkuresepteja, tekisi itse leipää ja näyttäisi hyvinvoivalta, energiseltä ja iloiselta. En tuolloin kokenut olevani niin energinen ja hyvinvoiva, ja olin päätellyt kakkujen olevan hyvä askel tuohon uuteen suuntaan.

Nyt, lukuisia kakkuja syöneenä ja leiponeena, tunnen itseni kuitenkin useimmiten hyvinvoivaksi, energiseksi ja iloiseksi. Lieneekö kakut vai jokin muu noiden tuntemusten takana, mutta omat kokkauskokeiluni antoivat minulle lisää rohkeutta. Pikku hiljaa leipomukseni alkoivat muuttua paremmiksi ja maukkaammiksi ja uusien herkkujen lisäksi uskaltauduin kokeilemaan muitakin uusia asioita. Onnistuneiden kakkukokeiluiden myötä aloin kokeilla rohkeammin muitakin reseptejä, aloitin uuden harrastuksen, vaihdoin pääainettani ja ryhdyin tekemään asioita, joita olin aiemmin pitänyt haaveina.

Olipa kyse kakun teosta tai jostakin muusta, jossakin kohtaa kannattaa hypätä oman päänsä ulkopuolelle ja alkaa toteuttaa omia haaveita ja toiveita. Sillä toiveilla on monesti tapana toteutua. Tämän huomasin jälleen leipoessani tätä kaunista kakkua, jonka reseptin keksin kakkua tehdessäni, ja josta tuli ihan mahtavan makuista. Nyt olen se tyyppi, joka keksii päästään kakkureseptejä.

Tämän hieman päämäärättömän pikku runoilun sanoman voisi tiivistää kahteen asiaan:

1. Haaveilu on ihanaa, mutta omien haaveiden toteuttaminen on vielä parempaa.

2. Raakakakkujen leipominen ei ole vaikeaa. Oikeasti. Ja ne ovat ihanan makuisia.

Ja nyt siirtykäämme itse reseptiin.

Tämä kakku muistuttaa aika paljon kahta aiemmin jakamaani kakkureseptiä. Tällä kertaa muuntelin kuitenkin täytettä paljon raikkaammaksi lisäämällä sitruunaa ja kookosta, ja mansikoiden ja mustikoiden sijaan päätin tällä kertaa kuorruttaa kakun musta- ja punaherukkatäytteellä. Kakusta tulikin ihanan raikas ja kirpsakka ja se vain paranee yön yli jääkaapissa levättyään. Tai sitä mieltä olin ainakin nautiskellessani tätä aamupalaksi.

Jos et pidä kookoksesta, voit hyvin jättää sen pois. Kakkupohjan voi valmistaa lähes mistä tahansa pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä, ja erilaisia yhdistelmiä kannattaakin kokeilla rohkeasti.

Huom. Täytteeseen tulevat cashew-pähkinät kannattaa liottaa, joten varaathan sille tarpeeksi aikaa.


Raikas raakakakku

Pohja:

2 dl manteleita ja pähkinöitä (laitoin puolet ja puolet)
1,5 dl kuivattuja taateleita

OHJEET:

1. Pilko taatelit pienemmiksi paloiksi. Jauha mantelit, pähkinät ja pilkotut taatelit muruksi tehosekoittimessa.

2. Painele muruseos irtopohjavuuan pohjalle tasaisesti. Laita pohja pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:

4 dl liotettuja cashew-pähkinöitä
2 banaania
3 pienen sitruunan mehu
1 luomusitruunan kuoret
3 rkl kookoshiutaleita
2 rkl hunajaa
1 rkl kookosöljyä
1/2 tl aitoa vaniljaa
1-2 dl vettä
6 dl musta- ja punaherukoita

1. Huuhtele liotetut cashew-pähkinät. Raasta sitruunan kuoret ja purista sitruunoista mehu.

2. Laita tehosekoittimeen pähkinät, banaani, sitruunamehu ja sitruunan kuoret, 2 rkl kookoshiutaleita, hunaja, kookosöljy ja vanilja. Sekoita tasaiseksi. Lisää vettä aina tarvittaessa, jotta saat massasta mahdollisimman tasaista. Lisää hunajaa, jos kaipaat lisää makeutta.

3. Kaada hieman yli puolet täytteestä kakkupohjan päälle ja laita pohja takaisin pakastimeen.

4. Lisää noin 5 dl marjoista sekä 1 rkl kookoshiutaleita loppuun täytteeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Maista, ja lisää esimerkiksi kookosta, sitruunaa tai hunajaa jos kaipaat lisää makua. Kaada marjatäyte vaalean täytteen päälle ja levitä tasaiseksi.
5. Laita kakku pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi, jotta täyte jähmettyy. Ota kakku sulamaan huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele marjoilla ja kookoshiutaleilla. Säilytä jääkaapissa.

4 kommenttia

Tyhjennä

  1. Kiitos tästä reseptistä! Tein ystävän juhliin ja ihastutti sekä tekijää että vieraita :) Mahtava resepti!

    • Onpa ihana kuulla, että kakku onnistui! Tää on ihana mustakin, vaikka itse sanonkin :) Ja kiitos kovasti, kun palasit tänne kommentoimaan!

  2. Kuulostaa herkulta! Ajattelin tehdä tätä synttärikekkereille, niin monellekkohan tämä riittää ja minkä kokoiseen vuokaan teit tämän?

    • Mulla taisi olla 22 cm:n irtopohjavuoka ja tästä riittää hyvin 10-12 hengelle! Toivottavasti maistuu! :)