Gluteeniton kaura-tattarifocaccia

Gluteeniton kaura-tattarifocaccia

gluten free focacciagluten free focaccia

En ole leiponut viimeisen vuoden aikana kovinkaan montaa kertaa, vaikka leipominen on mielestäni yksi parhaista rentoutumiskeinoista ja nautin siitä suuresti. Uunihommat vaan ovat jääneet aika vähille, sillä viimeiset 10 kuukautta olen kamppaillut mikro-uuniyhdistelmän kanssa. Hollantilaiset kun eivät omaksi kauhukseni kauheasti tavallisista uuneista piitanneet, vaan tuollaisella miniuunilla oli sitten mentävä ja pärjättävä.

Tällaisesta uunitragediasta toipumiseen tarvitaan kovia keinoja, eli siis ylenpalttista leipomista. Olinkin huomaamattamani alkanut kerätä listaa lämpimäisistä, joita haluan testata, kun tulemme takaisin Suomeen. No mutta. Tuli helle. Nautiskelin lämmöstä kuin pikkulapsi, söin kasapäin mansikoita ja himoitsin smoothieita. Pysyttelin kaukana uunista, vaikka leipomisvimma oli jo aikamoinen. Kun ne kaatosateet sitten saapuivat, olin salaa vähän onnellinen, vetäisin essun päälle ja ryhdyin leipomaan. Ah, miten ihana tunne napsauttaa uuni päälle, kaivaa mittakulhot esiin ja sotkea keittiönpöytä (ja lattia) jauhoilla.

gluten free focaccia

Aloitin paluuni leipuriksi kotitekoisesta focaccia-leivästä, jota tein ennen keliakiavuosiani aika useastikin. Rakastan nimittäin kaikkia italialiaistyylisiä leipäsiä, jotka on täytetty tomaateilla, yrteillä ja ehkä jollakin juustolla tai säilötyillä vihanneksilla, mutta en nyt enää viime vuosina ole päässyt herkuttelemaan niillä. Kun nyt sitten bongasin reseptin gluteenittomaan kaura-tattarifocacciaan Outi Rinteen uudesta Mielekkäät eväät -kirjasta, olin lähes kiljahtaa riemusta. Tiesin, että minun oli testattava sitä heti.

Outin aiempi Keittiökameleontti-blogi oli yksi ensimmäisistä ruoka- / terveysblogeista, joita luin suurella intohimolla ja mielenkiinnolla. Taisinpa tehdä ensimmäiset raakaruokakokeilunikin Outin puuroresepteillä. Myöhemmin tutustuimme blogitapahtumien kautta ja luen edelleen aktiivisesti Outin blogia, joka kulkee nykyisin nimellä MieliRuoka. Outi on mieletön resepti-innovaattori, mikä näkyy myös Mielekkäät eväät -kirjassa. Inspiroivien reseptien lisäksi kirja tarjoilee myös runsaasti tietoa raaka-aineista sekä ravinnon ja mielen yhteydestä, ja löysinpä itsekin kirjasta paljon uutta mielenkiintoista asiaa. Jos siis hyvän mielen ja hyvän olon ruoka innostaa ja kaipaat kekseliäitä reseptejä, suosittelen Outin kirjaa suurella lämmöllä. Tämä gluteeniton focaccia nimittäin oli ainakin ihan taivaallisen hyvää, niin vastaleivottuna kuin seuraavanakin päivänä, jos onnistut sitä sinne saakka säästämään.

gluten free focaccia

Gluteeniton kaura-tattarifoccacia

resepti Mielekkäät eväät-kirjasta

huomiot: alkuperäisessä reseptissä oli tapiokatärkkelystä, mutta käytin sen sijaan saman määrän perunajauhoja, jotka toimivat myös hyvin. minulla ei myöskään ollut ksantaania, joten tein leivän ilman sitä. 

1 kpl

4 dl noin 40-asteista vettä
2 rkl kuorittuja psylliumin siemeniä (tai 1 rkl psylliumjauhetta)
1 + 1/4 tl kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
(2 tl ksantaania)
1 1/2 tl suolaa
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Viimeistelyyn:

oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattuja tomaatteja
artisokan sydämiä
merisuolaa

OHJEET:

1. Vatkaa suuressa kulhossa vesi, psyllium, hiiva ja hunaja. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot (+ksantaani) ja suola. Sekoita kuivat aineet taikinanesteeseen yhdessä oliiviöljyn kanssa. Tasaiseksi sekoitettu taikina saa olla aika löysää, muffinssitaikinan tapaista. Peitä kulho ja siirrä lämpimään paikkaan kohoamaan 30 minuutiksi.

2. Vuoraa sillä aikaa n. 26 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä kakkuvuoka leivinpaperilla. Puolita kirsikkatomaatit ja kuutioi aurinkokuivatut tomaatit sekä artisokat. Kaada taikina vuokaan ja muotoile joko lusikan avulla tai öjytyin sormin litteäksi leiväksi. Painele pintaan sormella koloja ja laita koloihin kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja, artisokkaa sekä rosmariinia.

3. Siirrä leipä kylmään uuniin ja laita uuni lämpiämään 190 (kiertoilmauuni 175) asteeseen. Paista noin 45 minuuttia siitä laskien, kun uuni on lämmennyt. Leipä on valmis, kun se on saanut hieman kullanruskeaa väriä. Nosta leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään ja leikkaa vasta jäähtyneenä.

 

10 kommenttia

Tyhjennä

  1. Kiva että tykästyit :) Teen tätä leipää usein vähän eri muunnoksin ja sinun näyttää kyllä aivan ihanalta!

  2. Aivan ihanaa tuli! Laitoin päälle vain kirsikkatomaatteja ja mustia oliiveja. Täytyy pian tehdä uudestaan, kun tää ei kauaa varmaan vanhene.

    • Eikö ollutkin aivan superhyvää! Mä jäin itsekin ihan koukkuun, eli tästä jää varmasti yksi omista vakkareistani. Kiva kun kommentoit! :)

  3. Tosi kiva ohje, kiitos taas :). Laitoin kirsikka-ja aurinkokuivattuatomaattia,artisokkaa. Ois pitänyt antaa olla uunissa (kiertoilma) vielä kauemmin, jäi ehkä puuromaiseksi sisältä mutta hyvin se meni iltapalalla teen kanssa. Voisikohan hiivan korvata ruokasoodalla…. Poistaisin tähän kuvan mun foccacciosta, mutten saa ladattua…

    • Kiva, että kokeilit tätä! Ja uunit kyllä vaihtelee kanssa aika paljon, huomaan itse että jotkut vaatii vähän enemmän aikaa, mutta kiva että maistui kuitenkin! Ajattelin itsekin kokeilla tätä vielä hiivattomana versiona, varmaankin ruoksadooda + leivinjauhe -kombo voisi toimia hyvin. Kerro ihmeessä jos kokeilet että miten onnistuu! :)

  4. Tää oli kyllä just niin hyvää miltä näytti ja mitä lupailit. Oma taikina tosin jäi tooodella löysäksi, mutta pysyipä sitten ihanan mehevänä ja kirsikkatomaatit ”vajosi” mukavasti leivän sisään.
    KIITOS reseptistä! :)

    • Hei mahtavaa kuulla että maistui! Ja taikina oli mullakin löysää, mutta se teki tosta niin ihanan mehevää! Pakko tehdä taas pian uusiksi :)

  5. Testasin eilen pottusalaatin ja erilaisten makkaroiden kaverina, toimi! Ja kuinka helppoa leipominen oli, ei vaivaamista ym. Kiitos! Sormisuolaa ripottelin pinnalle ennen paistamista, ja suolaa olisi voinut olla enemmänkin. Hyvä ohje, joka tulee varmasti kovaan käyttöön.

    Aurinkoista sunnuntaita!