Kesän paras mansikkaraakakakku

Kesän paras mansikkaraakakakku

Tämä ei ole varsinaisesti mikään uusi resepti, sillä julkaisin mansikkaraakakakun reseptin vanhassa blogissani melkein päivälleen 4 vuotta sitten. Se taisi muuten olla ensimmäinen kerta, kun tein mansikoista raakakakkua. No mutta, resepti on ollut sen verran suosittu (ja kuvat sen verran vanhat), että ajattelin kakun ansaitsevani pienen päivityksen ja uusintakierroksen täällä blogissa. Niinpä tein kakun tänä viikonloppuna, juuri sopivasti mieheni synttäreiden (ja mansikkasesongin huipentuman!) kunniaksi. Ja ai että, miten makoisa kakusta tuli.

Saatoin ehkä hieman innostua kakun koristelussa. Ensiksi ajattelin nimittäin kaksikerroksisen kakun, tuoreiden mansikoiden ja kookoslastujen olevan suhteellisen juhlava kombo. Niin kuin tähän tapaan:

A Summer Classic: Raw Strawberry Cheesecake with all the toppings | tuulia blog A Summer Classic: Raw Strawberry Cheesecake with all the toppings | tuulia blog

Mutta sitten mieleen hiipi idea tehdä koko hommasta astetta överimpi ja lisätä kakun pinnalle vielä muutama jäätelöpallo. Ja niinhän minä tein… ja tarjosin kakun tietysti vielä lisäjäätelön kera.

A Summer Classic: Raw Strawberry Cheesecake with all the toppings | tuulia blog

Ja siis – NAM.

Kakku on ihanan kermainen, muttei kuitenkaan kovin ’öljyinen’, kuten raakakakut välillä omassa keittiössänikin tuppaavat olevan. Lisäsin nimittäin vain muutaman ruokalusikallisen kookosöljyä ja pidin täytteen mahdollisimman paksuna, jolloin se pysyi hyvin kasassa helteistä huolimatta.  Kakku on myöskin ihanan raikas sitruunan ansiosta, ja makeutin koko kakun ainoastaan yhdellä banaanilla ja pienellä lorauksella hunajaa. Kotimaiset mansikat ovat nyt meinaan niin ihanan makeita, ettei lisämakeutukselle ollut edes tarvetta. Eli pari isoa jäätelöpalloa kakun päällä olivat siis varsin oikeutettuja, melkeinpä tarpeellisia. Suosittelen testaamaan, jos elämässäsi on tämän tyyppisen herkkupläjäyksen mentävä rako.

Näiden kesäherkkujen siivittämänä onkin sopivaa laskeutua lomatunnelmiin, karistaa kaupungin pölyt ja siirtyä mökille ja saaristoon, mitäs muuta kuin kehittelemään lisää kesäherkkuja. Ja tietysti syömään mahan täydeltä marjoja. Herkullista kesää ruudun sinnekin puolille, nauttikaahan ystävät kesästä missä lienettekin! Kuulemisiin!


Mansikkaraakakakku

huomiot: täytteeseen tulevat cashew-pähkinät täytyy liottaa ennen kakun valmistamista, joten varaa siihen riittävästi aikaa. täytettä kannattaa myös maistella kakun tekemisen aikana ja lisätä oman maun mukaan ripaus hunajaa / sitruunamehua / mansikoita, jos täyte mielestäsi kaipaa jotakin lisää.

20 cm irtopohjavuokaan

Pohja:
4 dl saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
ripaus suolaa
6-8 tuoretta taatelia, kivet poistettuina

Täyte:
4 dl cashew-pähkinöitä (yön yli liotettuna)
1 kypsä banaani
1 ison sitruunan mehut
1,5 dl kookosmaitoa
1-2 rkl hunajaa (tai esimerkiksi vaahterasiirappia)
3 rkl sulaa kookosöljyä
1/2 tl vaniljajauhetta
noin 1 l mansikoita (täytteeseen + koristeeksi)

Koristeeksi:
mansikoita, kookoslastuja ja (vegaanista) jäätelöä

OHJEET:

1. Liota ennen kakun valmistusta cashew-pähkinät. Laita täytteeseen tulevat pähkinät isoon astiaan ja kaada reilusti vettä päälle. Liota vähintään neljä tuntia.

2. Lisää saksanpähkinät, kaneli ja suola tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi muruksi. Pilko taatelit ja lisää ne pähkinöiden joukkoon parissa erässä. Sekoita, kunnes saat tahmean murumaisen taikinan. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen täytteen valmistamisen ajaksi.

3. Valuta ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää banaani, sitruunamehu, kookosmaito, hunaja, 2 rkl kookosöljyä ja vaniljajauhe. Sekoita tasaiseksi. Massaa kannattaa aluksi sekoittaa rauhassa keskiteholla, kunnes se alkaa notkistua ja lopuksi täydellä teholla, jotta siitä saa sileää ja kermaista. Maista, ja lisää makeutusta tarvittaessa.

3. Ota kakkupohja pakkasesta ja kaada noin 1/3 osa täytteestä pohjan päälle. Lisää tehosekoittimeen noin 5 dl mansikoita ja 1 rkl kookosöljyä ja sekoita tasaiseksi. Kaada loput täytteestä pohjan päälle ja laita kakku takaisin pakkaseen noin 4-6 tunniksi, kunnes kakku on täysin jähmettynyt.

4. Kun kakku on jähmettynyt, ota se pakkasesta ja irrota kakkuvuoan reunat varovasti. Anna kakun sulaa noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele jäljelle jääneillä mansikoilla, kookoshiutaleilla (ja muutamalla jäätelöpallolla). Tarjoa ja nautiskele!

5. Valmis kakku säilyy jääkaapissa pari päivää, pakkasessa pidempiä aikoja.

6 kommenttia

Tyhjennä

  1. Hei! Tämä resepti kuulosti niin hyvältä että oli pakko kokeilla, kysyisin vaan että säilyykö kakku jääkaapissa tai lähinnä että pysyykö se kasassa ensimmäisen tarjoilun jälkeen vai pitäisikö se laittaa takaisin pakkaseen?

    • Moips! Hei kiva että kokeilit! Kannattaa vähän katsoa, että kuinka pehmeäksi kakku menee tarjoilun jälkeen ja laittaa sen mukaan jääkaappiin tai pakastimeen. Pakastimessa se toki säilyy kauemmin ja sen voi pakastaa myös paloina, niin että myöhemmin voi sitten sulatella yksittäisiä kakkupaloja herkkuhetkiin! :)

  2. Ihanan näköinen kakku. Maistuuko kakussa kookos vai ”peittyykö” sen maku muiden makujen alle? En ole suuri kookoksen ystävä..