Kesän paras mansikkaraakakakku

Kesän paras mansikkaraakakakku

Ennen kesälaitumille kirmaamista ajattelin jutustella muutaman sanan mansikoista. Mansikat ovat ihania. Ne ovat suloisia Suomen suven aarteita, jotka ovat parhaimmillaan kuin irtokarkkeja. Yhtä aikaa makeita ja raikkaita, suussasulavia ja napakoita. Väriltään pirteitä. Ja ne sopivat vaikka mihin. Salaattiin, kakkuun, mehuun, smoothieen, piirakkaan ja kaiken kivan koristeeksi ja sellaisenaan herkuteltavaksi.

Päätin kätkeä osan metsästämistäni luomumansikoista kakkuun, jotta voisin syödä niitä mahdollisimman paljon kerralla. Koska sehän on usein se mihin mansikoiden syönti johtaa, mansikkaähkyyn. Mielessäni oli jo hetken pyörinyt resepti kermaisesta raakakakusta, jossa olisi marjainen täyte. Niinpä yhdistelin sillä hetkellä hyvältä tuntuvia raaka-aineita. Pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, banaania, marjoja ja muutamia mausteita. Aineksia, joista syntyy lähes aina jotakin todella herkullista.

Tämä kakku on tavallaan aika tuhti, mutta maultaan kuitenkin kivan raikas. Sen voi syödä joko varsin jäisenä, jolloin se muistuttaa hitusen jäädykettä tai melkein sulaneena, jolloin tuntuu siltä, että söisi vain kermaa. Herkullista, kehoa hellivää kermaa.

Jotkut saattavat olla huolissaan useissa raakakakuissa käytettävien pähkinöiden kalorimäärästä. Itse en kuitenkaan koskaan laske ruokien kalorimäärää tai käytä niihin muutenkaan sen enempää ajatusenergiaa, sillä kiinnostavampaa on mielestäni ruuan ravintoarvot. Esimerkiksi pähkinöissä on paljon kaloreita, mutta myös huimasti keholle ja mielelle tärkeitä ravintoaineita. Perinteisessä kermakakussa on myös runsaasti kaloreita, muttei ravintoaineita lähes lainkaan. Kannattaa siis mieluummin syödä ruokaa, joka on ravintorikasta, kuin käyttää energiaa kalorimäärien laskemiseen ja tarkkailuun.

Tiedän, että kun syön luonnollista ja laadukasta ruokaa ja kuuntelen kehoni tarpeita, tulen syöneeksi juuri niin kuin minun pitää. Syön sitä mitä minun tekee kulloinkin mieli, ja syön sen verran, että oloni on hyvä. Jos mieleni tekee kovasti pähkinäistä raakakakkua, syön sitä nautiskellen. En syö sitä joka päivä, sillä kehoni ei kaipaa sitä joka päivä. Omat kroppamme ovat sen verran viisaita otuksia, että niiden viesteihin kannattaa luottaa. Yleisenä vinkkinä neuvoisin unohtamaan kaikki tiukat rajoitukset ja dieetit ja syömään monipuolisesti luonnollista, puhdasta ruokaa, joka on täynnä ravinteita. Sekä syömään paljon mansikoita ja muita kivoja juttuja, jotka saavat hyvälle mielelle.

Löpinät sikseen ja reseptin kimppuun. Tätä ohjetta on helppo muunnella omien mielihalujen mukaan ja esimerkiksi pohjan voi valmistaa mistä tahansa pähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Käytän usein manteleita, saksanpähkinöitä ja pekaanipähkinöitä ja niiden seuraksi valitsen useimmiten taateleita, viikunoita tai aprikooseja.

Tästä kakusta tulee aika iso, joten voit hyvin pienentää raaka-ainesten määrää, jos haluat leipoa pienemmän kakun. Kakun makeutta voi lisätä käyttämällä enemmän hunajaa tai banaaneja.

Nyt kirmailen hymy huulilla lomailemaan, kalastamaan, lukemaan, nauramaan ja nauttimaan. Ihanaa viikonloppua kamuset!


Mansikkaraakakakku

huomiot: täytteeseen tulevat cashew-pähkinät täytyy liottaa ennen kakun valmistamista, joten varaa siihen riittävästi aikaa.

24 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

noin 5 dl pähkinöitä tai manteleita
8-10 tuoretta pehmeää taatelia

Täyte:

5 dl cashew-pähkinöitä
1 kypsä banaani
1-2 rkl hunajaa
1 dl sulaa kookosöljyä
1 tl ceylon-kanelia
1 tl vaniljajauhetta
1 l mansikoita

OHJEET:

1. Liota ennen kakun valmistusta cashew-pähkinät. Laita täytteeseen tulevat pähkinät isoon astiaan ja kaada reilusti vettä päälle. Liota vähintään neljä tuntia.

2. Aloita kakun teko pohjasta. Murskaa pähkinät tai mantelit karkeaksi rouheeksi. pilko taatelit esimerkiksi saksilla pienemmiksi paloiksi ja lisää pähkinöiden joukoon. Sekoita sauvasekoittimella/tehosekoittimella/monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja laita pakastimeen odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

3. Aloita täytteen valmistus valuttamalla cashew-pähkinät. Blendaa cashew-pähkinät, banaani, hunaja, kookosöljy, vanilja ja kaneli tasaiseksi massaksi. Tarkoituksena olisi saada sileää kermaista massaa. Voit joutua välillä sekoittelemaan massaa ja lisäämään hieman vettä, jotta siitä tulee tasaista. Kaada puolet täytteestä kakkupohjan päälle ja laita pakkaseen jäähtymään. Lisää loppuun massaan noin 7 dl mansikoita ja blendaa tasaiseksi. Kaada mansikkamassa pohjan ja vaalean täytteen päälle ja laita kakku pakastimeen jähmettymään.

4. Kakun kannattaa antaa jähmettyä muutaman tunnin pakastimessa. Ota se kuitenkin hetkeksi huoneenlämpöön sulamaan ennen herkuttelua, jotta täyte ehtii hieman pehmentymään. Koristele kakku ennen tarjoilua runsaasti mansikoilla ja muilla haluamillasi herkuilla. Nautiskele hymyssä suin.

2 kommenttia

Tyhjennä

  1. Hei! Tämä resepti kuulosti niin hyvältä että oli pakko kokeilla, kysyisin vaan että säilyykö kakku jääkaapissa tai lähinnä että pysyykö se kasassa ensimmäisen tarjoilun jälkeen vai pitäisikö se laittaa takaisin pakkaseen?

    • Moips! Hei kiva että kokeilit! Kannattaa vähän katsoa, että kuinka pehmeäksi kakku menee tarjoilun jälkeen ja laittaa sen mukaan jääkaappiin tai pakastimeen. Pakastimessa se toki säilyy kauemmin ja sen voi pakastaa myös paloina, niin että myöhemmin voi sitten sulatella yksittäisiä kakkupaloja herkkuhetkiin! :)