Banaani-kesäkurpitsaleipä

Banaani-kesäkurpitsaleipä

Sitä tajuaa olevansa aika syvällä ruuan maailmassa, kun havaitsee googlettavansa zucchini quotes. Ajatuksenani oli kai sanoa jotakin hauskaa kesäkurpitsasta, ja parasta mitä löysin oli tämä:

Vegetables are a must on a diet. I suggest carrot cake, zucchini bread, and pumpkin pie.” -Jim Davis

Yksi lempitavoistani kokkailussa onkin nimenomaan kokeilla kasviksia erilaisissa leipomuksissa tai jollain uudella tavalla. Porkkanaa leivissä, nokkosta munakkaassa, bataattia kakussa, avokadoa jälkkäreissä ja sitä rataa. Tällä hetkellä ruokapiireissä vallitsee villitys korvata hedelmät smoothiessa esimerkiksi kesäkurpitsalla, kukkakaalilla tai bataatilla. Siihen saakka omat makunystyräni eivät ole vielä taipuneet, mutta esimerkiksi herneet toimivat mehussa yllättävän hyvin!

No mutta. En nyt tullut tänne tarjoilemaa herne-nokkos-bataatti-leivonnaisia, vaan kertomaan tästä banaani-kesäkurpitsaleivästä, jota olen leiponut viimeisen viikon sisällä useasti ja johon koko perheemme on täysin hullaantunut. It is gooooood, sanonpahan vaan. Ja helppo kuin mikä!

Banana Zucchini Bread (gluten + dairy free) | tuulia log

Idea leipään lähti siitä, kun tein banaanileipää mökkiviikonloppua varten ja päätin kokeilla toiseen leipään kesäkurpitsaa banaanin kaveriksi ja omasta mielestäni siitä tuli melkein jopa parempi kuin perinteisestä banskuversiosta. Tämä tyyppi kun on melkoisen mehevä. Resepti on hyvin samanlainen kuin ilmaisessa aamupalakirjassani oleva kesäkurpitsamuffinssien ohje, mutta nyt vaan leipämuodossa ja vähän reilumpana. Leipä on mainiota sellaisenaan, mutta itse kun olen vähän sellaisten överiherkkujen fani, niin nautin monesti oman siivuni (tai siis ne kaksi tai kolme…) vaikkapa kookosjugurtin, banaanisiivujen ja marjojen kera. Ja ehkä vielä lorauksella vaahterasiirappia. Nams. Kyllä on ihanaa tämä elämä. Herkullisia hetkiä loppukesäänne ystävät!

Banana Zucchini Bread (gluten + dairy free) | tuulia log


Banaani-kesäkurpitsaleipä (gluteeniton ja maidoton)

huomiot: olen tehnyt tätä leipää monenlaisilla jauhoilla ja suosittelenkin aina leipomaan kahdella tai kolmella eri jauholla parhaan lopputuloksen saamiseksi. itse pidän etenkin kaura-, manteli- ja riisijauhoista tälläisissä leipomuksissa, mutta myös tattari ja hirssi toimivat tässä hyvin! 

24 x 10 cm vuokaan

2 isoa kypsää banaania
3 luomukananmunaa
1/2 dl neitsytkookosöljyä (tai miedon makuista oliiviöljyä)
3 rkl hunajaa (tai esimerkiksi vaahterasiirappia)
1 dl kauramaitoa
2,5 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin 10 cm pala)
5 dl gluteenittomia jauhoja* (esimerkiksi kaura-, manteli- ja riisijauhoa)
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus merisuolaa
2 tl kanelia
koristeeksi saksanpähkinöitä, kaurahiutaleita ja kookoslastuja

OHJEET:

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Pilko banaanit tehosekoittimeen. Lisää kananmunat, kookosöljy, hunaja ja kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi ja siirrä raaste isoon kulhoon. Kaada banaaniseos kulhoon ja sekoita hyvin.

2. Lisää kulhoon jauhot, leivinjauhe, suola ja kaneli ja sekoita tasaiseksi. Taikina saa jäädä varsin löysäksi, eli se ei siis muistuta oikeastaan lainkaan perinteistä leipätaikinaa. Jos taikina tuntuu kuitenkin liian juoksevalta, voit lisätä hieman jauhoja.

2. Voitele leipävuoka tarvittaessa kevyesti kookosöljyllä ja kaada taikina vuokaan. Koristele leipä murustetuilla saksanpähkinöillä, kaurahiutaleilla ja kookoslastuilla.

3. Paista 45-50 minuuttia, kunnes leipä on saanut kullanruskean värin. Voit kokeilla leivän kypsyyttä esimerkiksi cocktail-tikun avulla. Leipä on kypsä, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Valmis leipä kannattaa säilyttää jääkaapissa. Voit myös pakastaa osan leivästä valmiina siivuina, jolloin leipäpalaset voi vain näppärästi paahtaa suoraan pakastimesta.

TallennaTallenna

TallennaTallenna

6 kommenttia

Tyhjennä

  1. Voiko kananmunat jättää pois, vai pitääkö ne korvata jollain? ( esim ylimääräisellä banaanilla) Haluaisin kokeilla reseptiä vegaanisena :-)

    • Kananmunat voi korvata helposti chia-siemenistä tai pellavansiemenistä tehdyillä ”munilla” ja käytän niitä itsekin monesti muffinsseissa, kun haluan niistä vegaanisia. Täältä löydät siihen selkeät ohjeet: https://minimalistbaker.com/make-chia-egg/
      Itse laitan yleensä 1 rkl chia-siemeniä tai pellavarouhetta ja 3 rkl vettä, ja tämä vastaa siis yhtä kananmunaa. Toivottavasti leipä onnistuu! :)

  2. Tää on herkkua! Jää ehdottomasti simppelien, herkullisten ja terveellisten reseptien pöytälaatikkoon ☺

  3. Tein leivän juuri äsken.Siitä tuli oikein mehevä ja maukas,oikea herkku!
    Ohje on ihanan helppo ja terveellinen,vatsa ja kaikki tykkää:-) !
    Kiitos taas kerran.