Maukkaat mustikka-kookosmuffinssit

Maukkaat mustikka-kookosmuffinssit

Muistatteko, kun lapsena täytettiin ystäväkirjoja ja niihin piti kertoa itsestään erilaisia asioita? En enää muista kaikkia eri kohtia, mutta lähes jokaisessa kirjassa oli aina kysymys omasta lempiruuasta. Kuten kaikki kaverini, myös minä kirjoitin lempiruokieni olevan pitsa ja hampurilaiset, ja ehkä jossakin kohtaa mukaan tulivat tortillat. Syön edelleen kyllä noita kaikkia, mutta varsin erilaisina versioina kuin tuolloin lapsuudessani. Jos nyt pyytäisit minua listaamaan lempiruokani, saattaisit pitää minua hieman… no, tylsänä. Kirjoittaisin siihen nimittäin päärynä, bataatti, lohi, kirsikkatomaatti ja marjat. Aterioiden sijaan olen siis ryhtynyt fanittamaan erilaisia raaka-aineita. Ehkä onkin siis ihan hyvä, että tuollaisia ystäväkirjoja täytetään vain lapsena, jotteivat hieman erilaiset ruokahimoni saa niin paljon kummaksuntaa osakseen.

Näiden edellä mainittujen herkkujen lisäksi olen erityisen koukussa myös vaniljaan, vuohenjuustoon ja kookokseen. Niinpä päädyin leipomaan jotakin, joka tyydyttäisi muutaman päivän vimmasti kolkutellutta kookoksenhimoani. Lopputuloksena syntyi mehukkaita, maukkaita, varsin huumaavia muffinseja, jotka saavat makunsa kookoksen lisäksi banaanista ja mustikoista. Taisin kyllä hieman epäonnistua kunnianhimoisessa tavoitteessani, sillä mutusteltuani näitä muutaman huomasin kookoksenhimoni pikemminkin kasvaneen. Jonkinlaisen tasapainon saavuttamiseksi minun on siis varmaankin välttämätöntä leipoa näitä tänään uudelleen..

Nämä muffinsit muistuttavat aika paljon aikaisemmin julkaisemaani omenamuffinsien reseptiä, joka on osoittautunut erittäin toimivaksi pohjaksi erilaisille muffinseille. Nyt halusin kuitenkin saada muffinseihin kookoksen makua, joten käytin jauhoina vain kookosjauhoja. Muffinseista saa ihanan meheviä muussaamalla taikinaan muutaman banaanin ja lisäämällä joukkoon vielä reilun lorauksen kookosmaitoa.

Kookosjauhot sopivat muuten hyvin gluteenittomaan leivontaan, ja käytänkin niitä usein muiden jauhojen seassa. Niissä on runsaasti kuitua, mikä tekee niistä hyvän lisän muiden gluteenittomien jauhojen joukkoon. Ne sopivat hyvin esimerkiksi banaanipannukakkuihin, tai kaikenlaisiin piirakkataikinoihin.

Tästä reseptistä valmistuu viisi mukavan kokoista muffinsia, joten kannattaa tuplata resepti jos leivot isommalle porukalle.


Gluteenittomat mustikka-kookosmuffinsit

1,5 dl kookosjauhoja*
1 tl leivinjauhetta
(1 tl ruokasoodaa)
ripaus suolaa
2 banaania
3 rkl kookosöljyä*
1 dl kookosmaitoa
1 kananmuna
1,5 rkl hunajaa
1 tl vaniljauutetta
1-2 dl jäisiä mustikoita
+ kookoshiutaleita

OHJEET:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.

2. Pilko banaanit toiseen kulhoon ja muussa haarukalla soseeksi. Sulata kookosöljy ja hunaja juoksevaksi seokseksi ja lisää se banaanien joukkoon. Lisää  myös kookosmaito, muna sekä vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä seokset.

3. Lisää joukkoon mustikat ja sekoita varovaisesti.

4. Annostele taikina kahden lusikan avulla muffinsivuokiin. Halutessasi voit koristella muffinsit vielä mustikoilla. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen herkuttelua. Koristele halutessasi kookoshiutaleilla. Valmiit muffinsit säilyvät parhaiten jääkaapissa.

*Tuote saatu CocoVilta.

4 Comments

Cancel

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Älyttömän hyviä! Muuten menin ohjeen mukaan, mutta korvasin 2 kauhallista kookosjauhoista vaniljaproteiinilla ja olosuhteiden pakosta jätin mustikat pois. Tästä taisi tulla mun peruspohja muffinseihin! Kiitos ohjeesta! :)

    • Hei mahtavaa, ihana kuulla että ne maistui siellä! Ja siitä sitten vaan tehtailemaan muitakin makuja tällä pohjalla :)

  2. kiitos ohjeesta! :)