Taivaallinen pannukakku raakamaidosta

Taivaallinen pannukakku raakamaidosta

Kun olin pieni, rakastin kahta ruokaa yli kaiken. Korvapuusteja ja pannukakkua. Äidilläni oli tapana leipoa etenkin pannukakkua aika usein ja sitä löytyi monesti jääkaapistamme vielä seuraavana päivänä. Olin kuin kultakimpaleen löytänyt, kun onnistuin kurottamaan jääkaapin ylähyllylle ja saalistamaan itselleni palasen tuota herkkua. Aamupalaksi. Ja kylmänä tietenkin. Aina kun syön pannukakkua, mieleeni palaavat ne hetket lapsuudesta, kun kummastelimme siskoni kanssa uunissa paisuvaa pannukakkutaikinaa tai söimme sitä aamu- ja välipalaksi. Yksinkertaisia juttuja, jotka saavat minut edelleen hymyilemään.

Monen vuoden tauon jälkeen, sekä useita muitakin ruokarakkauksia rikkaampana, päätin eilen tehdä pannukakkua. Ja hyvät ystäväni, voi että tuo pannukakku oli hyvää. Se oli niin hyvää, että poltin suuni maistellessa sitä uunituoreena, jouduin ottamaan sitä muutamaan otteeseen lisää sekä jatkamaan herkuttelua vielä tänään aamupalalla. Kylmää pannukakkua mutustellessani huomasin, etten loppuen lopuksi olekaan kovin paljoa muuttunut näiden vuosien aikana.

Tämä pannukakku on herkullinen, mutta tapani mukaan se kätkee myös sisäänsä aimo annoksen kehollemme hyödyllisiä ravinteita. Idea pannukakkuun lähti siitä, kun näin kaupassa raakamaitoa. Olen toki nähnyt raakamaitoa kaupoissa ennenkin, mutta tällä kertaa päätin tarttua päässä kyteneisiin ideoihini ja vihdoinkin kokkailla jotakin tuosta ravinteikkaasta maidosta. Raakamaito on siis lehmän- tai vuohenmaitoa, jota ei ole jäähdyttelyn lisäksi käsitelty millään tavalla. Tämän ansiosta siinä on huima määrä erilaisia vitamiineja sekä entsyymejä, eikä se aiheuta vatsanväänteitä, toisin kuin monet tavalliset maitotuotteet.

Pannukakun voi toki valmistaa myös muuhun maitoon, kuten kaura- tai mantelimaitoon. Myös jauhoja voi vaihdella maun mukaan, tällä kertaa valitsin kaapistani löytyneitä aineksia, jotka muodostivat varsin maukkaan yhdistelmän. Kaurajauhot toimivat pannukakuissa ja letuissa hyvin niiden hieman makean maun vuoksi.

Idean pannukakkun lisukkeisiin sain ihanasta Kiitos Hyvää -blogista, jonka ohjeiden avustuksella tein mustikka-chia-hilloa sekä kookoskermavaahtoa. Mustikka, kookos ja pehmeä pannukakku solmivat keskenään herkullisen liiton, mutta lisukkeeksi sopisi hyvin myös siivutettu banaani, hunaja ja erilaiset marjat.


Taivaallinen pannukakku raakamaidosta

4 kananmunaa
1 litra raakamaitoa
4 dl gluteenittomia jauhoja (esim. 2 dl kaurajauhoja, 1 dl mantelijauhoja ja 1 dl tattarijauhoja)
1 rkl hunajaa
2 rkl sulaa kookosöljyä (tai voita)
1 tl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
ripaus ruususuolaa

OHJEET:

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Riko kananmunat tehosekoittimeen ja vatkaa niitä hetki kuohkeaksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit myös sekoittaa ainekset käsin vatkaimella. Kaada ainekset leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan tai pellille. Paista noin 40 minuuttia tai kunnes pannukakun pinta on kauniin ruskea ja se vaikuttaa hyytyneeltä. Nauti hieman jäähtyneenä.

Mustikka-chia-hillo

200 g pakastemustikoita tai tuoreita mustikoita
3 rkl chia-siemeniä
2 rkl hunajaa

Kaada sulaneet mustikat kulhoon ja muussaile niitä hieman haarukalle. Sekoita loput ainekset mustikoiden sekaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Kookoskermavaahto

1 tölkki kookosmaitoa jääkaapissa säilytettynä
1 tl aitoa vaniljaa
1-2 rkl hunajaa

Kookoskermakuorrutukseen tarvitset vain kookosmaitojen päälliosan, eli sen kovan kerman joka jää tölkkien yläreunaan, kun ne ovat kylmässä. ”Kuori” kovettunut kookoskerma purkista ja vatkaa se sekaisin vaniljan ja hunajan kanssa, kunnes kerma on hieman kuohkeampaa.

Psst. Jos maitoasiat kiinnostavat enemmänkin, kannattaa lukaista esimerkiksi tämä mielenkiintoinen juttu aiheesta. Jos olet huomannut maidon aiheuttavan sinulle vatsanväänteitä, suosittelen puolestaan kurkkaamaan tämän infograafin.

9 kommenttia

Tyhjennä

  1. Moikka,

    etsin pannariohjeita ja törmäsin tähän. Kuulostaa tosi hyvältä :)

    Mietin vaan, että miten käy, kun raakamaitoa kypsentää 200 asteessa 40 minuuttia? Viitaten siis tähän kohtaan: ”Raakamaito on siis lehmän- tai vuohenmaitoa, jota ei ole jäähdyttelyn lisäksi käsitelty millään tavalla. Tämän ansiosta siinä on huima määrä erilaisia vitamiineja sekä entsyymejä, eikä se aiheuta vatsanväänteitä, toisin kuin monet tavalliset maitotuotteet.”

    Onko mitään hyvää enää jäljellä? Tuo on kuitenkin huomattavasti rajumpi käsittely kuin esim pästorointi. Mitä mitä?

    -H

    • Moikka! Tää pannari on kyllä ihan superhyvää, sellaista ihanan mehevää :) On ihan totta, että kuumentaessa raakamaidon hyödyt ikään kuin ”katoavat” mutta valitettavasti en kyllä nyt osaa sanoa, miten paljon siinä olisi uunin jälkeen vitamiineja ym. verrattuna tavalliseen maitoon. Sen osaan sanoa, että siitä saa ihanan meheviä leipomuksia! Itse en käytä raakamaitoa sellaisenaan, vaan käytän sitä lähinnä pannukakun valmistamiseen. Mutta jos asia kiinnostaa enemmän, niin kannattaa ehdottomasti tutkia lisää! :)

  2. Moi! Miksiköhän kookoskermasta tuli ihmeellisen paakkuista? Käytin Pirkan kookosmaitoa ja vain sen päälliosan.

    • Hmm…vatkasitkohan sitä tarpeeksi kauan? Joskus olen rikkonut ”paakkuja” hieman lusikalla tai haarukalla, ja sitten sekoittanut tehosekoittimella vaahdoksi. Toivottavasti onnistuu ensi kerralla! :)

    • Hmm…vatkasitkohan sitä tarpeeksi kauan? Joskus olen rikkonut ”paakkuja” hieman lusikalla tai haarukalla, ja sitten sekoittanut tehosekoittimella vaahdoksi. Toivottavasti onnistuu ensi kerralla! :)

  3. En tiedä mitä tapahtu mutta oli kyllä erittäin kaukana taivaallisesta tämä pannari :D Tein pannarin kauramaitoon ja oli kyllä suoraan sanottuna ihan hirveetä kuraa :D

    • Voi ei! Se mikä tästä pannarista tekee ihanan on kylläkin nimenomaan tuo raakamaito, sillä se on niin tuhtia ja kermaista. Eli kauramaidolla tästä ei kyllä varmastikaan tule yhtä hyvää, sillä kauramaito on niin laihaa. Eli kannattaa siis käyttää tuollaista paksumpaa maitoa, esim kookosmaito sopisi tähän varmasti hyvin!