Joulun lumoavin jälkiruoka: Piparinen raakakakku

Joulun lumoavin jälkiruoka: Piparinen raakakakku

raw vegan gingerbread cake

Täällä sitä taas ollaan joulujuttujen äärellä. En ole vielä ryhtynyt joulufanaatikoksi enkä luultavasti ryhdykään, mutta aika monet jouluiset ruuat tuntuvat pyörivän mielessä…ja näköjään erityisesti piparkakut. Tänä vuonna skippaan itse pipareiden leipomisen ja kaiken sen jauhokaaoksen sijaan kuittaan niihin kohdistuvat himot tällä kakulla.

Menin nimittäin kehittelemään tällaisen jouluisen raakakakun pari viikkoa sitten, kun olimme käymässä vanhempieni luona ja halusin tehdä jälkkärin sunnuntaipäivälliselle. Niinpä tulin tehneeksi tämän kakun ja äkkiä totesin, ettei tätä voi jättää hautumaan vain omaan pääkoppaan (jossa se ei taatusti pysy pitkään tallessa), vaan se vaatii saada hetkensä julkisuudessa.

Niinpä ystävät hyvät, joulustressit veks – tässä teille kakku, jolla hoituu kaikki tulevat juhlat, illanvietot ja vaikka itse juhlapyhänkin herkkuhetket!

raw vegan gingerbread cake raw vegan gingerbread cake

Jos olet raakakakkujen vanha tuttu, pyöräytät tämän reilussa vartissa. Jos kokeilet raakakakkua ensimmäistä kertaa, no problem, tulet luultavasti yllättymään siitä kuinka simppelisti homma hoituu!

Kakun jujuna on lämpöiset piparkakkumausteet, jotka tekevät siitä – yllätys, yllätys – mainion jouluisen jälkkärin. Oma piparkakkukomboni syntyy ceylon-kanelista, kardemummasta, inkivääristä ja neilikasta, mutta yksittäisten mausteiden sijaan voi toki käyttää myös valmista piparkakkumaustesekoitusta.

Ja vielä pieni mutta merkittävä vinkki kaltaiselleni mukavuudenhaluiselle herkuttelijalle, etenkin jos on lupautunut hoitamaan jälkiruuan brunssille tai muihin juhliin:  kakun voi huoletta valmistaa jo pari päivää aiemmin ja säilyttää tarjoiluun saakka pakkasessa. Eikä kukaan arvaa, ettetkö olisi herännyt aamuaikaisella leipomaan!

Säihkyvää pikkujoulukautta ja lämpöistä joulukuun alkua kamuset!

raw vegan gingerbread cake raw vegan gingerbread cake


Piparinen raakakakku

20 cm:n irtopohjavuokaan

8-10 hengelle

Pohja:
5 dl saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
2 tl ceylon-kanelia
ripaus suolaa
6-8 tuoretta taatelia, kivet poistettuina

Täyte:
5 dl / 225g cashew-pähkinöitä (yön yli liotettuna)
1 tölkki (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa (jäähdytetty yön yli jääkaapissa)
1 dl (kiinteänä mitattua) neitsytkookosöljyä
3-5 rkl kotimaista luomuhunajaa (tai esimerkiksi kookossiirappia)
2 tl ceylon-kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua neilikkaa
TAI
2-3 tl piparkakkumaustetta

Koristeeksi:
raakasuklaata tai tummaa suklaata
pekaanipähkinöitä
kookoslastuja
kaakaonibsejä
karpaloita tai muita marjoja

OHJEET:

1. Laita cashew-pähkinät isoon kulhoon, lisää runsaasti vettä ja liota yön yli tai vähintään 4-6 tuntia ennen kakun valmistamista.

2. Valmista ensin pohja. Lisää saksanpähkinät, kaneli ja suola tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi muruksi. Pilko taatelit pienemmiksi paloiksi ja lisää parissa erässä ja sekoita, kunnes saat tahmean murumaisen taikinan. Pohjan voi myös valmistaa kahdessa erässä, jos et omista tehokasta tehosekoitinta. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen täytteen valmistamisen ajaksi.

3. Sulata kookosöljy pienessä kattilassa matalalla lämmöllä juoksevaksi. Valuta ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Avaa kylmä kookosmaitotölkki ja kaavi valkoinen paksu aines tehosekoittimeen (älä vielä kaada tölkkiin jäänyttä vettä pois). Lisää kookosöljy, hunaja sekä mausteet ja sekoita tasaiseksi. Massaa kannattaa aluksi sekoittaa rauhassa keskiteholla, kunnes se alkaa notkistua ja lopuksi täydellä teholla, jotta siitä saa sileää ja kermaista. Jos massa ei sekoitu millään, lisää kookosmaitotölkkiin jäänyttä nestettä tai vettä sen verran, että saat massan sekoittumaan. Maista, ja lisää makeutusta tai mausteita tarvittaessa.

4. Ota pohja pakkasesta ja kaada täyte pohjan päälle. Laita takaisin pakkaseen noin 4-6 tunniksi, kunnes kakku on täysin jähmettynyt. Kun kakku on jähmettynyt, ota se pakkasesta ja irrota kakkuvuoan reunat varovasti.

5. Sulata koristeeksi tuleva raakasuklaa (tai tumma suklaa) juoksevaksi ja valuta raitoina kakun päälle. Lisää muut koristeet ja annan kakun sulaa noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Valmis kakku säilyy jääkaapissa pari päivää, pakkasessa pidempiä aikoja.

31 kommenttia

Tyhjennä

  1. Kuulostaa ihanalta, menee taatusti kokeiluun! Kuinka iso vuoka sinulla on käytössäsi? :)

    • Kiva jos innostut kokeilemaan! Tässä mulla oli 20 cm:n vuoka, mutta isompaankin voi toki laittaa, silloin siitä ei vain tule ihan niin korkea. Ihanaa joulunodotusta sinne! :)

  2. Ihanan näköinen kakku! Tuli mieleen tuosta täytteestä, kun en niin kovin innokas ole cashewtäytteen perään, että onnistuisiko tuo myös kookosmannalla? Olen maistellut kookosmannasta tehtyjä raakakakkuja, mutta en tiedä miten täyte konkreettisesti tehdään. Tiedätkö jotain helppoa ja hyvää reseptiä kookosmannatäytteeseen, jota voisin kenties tässä kakussa soveltaa?

    • Heippa ja kiitos! Hmm..en ole itse kokeillut kookosmannaa leivonnassa ja tässä cashew-pähkinöitä on kuitenkin sen verran iso satsi, että niiden korvaaminen kookosmannalla voi olla jo hitusen haastavaa. Mutta voihan sitä kokeilla, että jos esim. osan korvaa sillä! Tai sitten voisi kokeilla täytettä tuosta pelkästä jähmettyneestä kookosmaidon massasta, ja lisää sen joukkoon vielä kookosmannaa. Kerro ihmeessä jos päädyt testailemaan jotain versiota! :)

  3. Hassu kysymys ihan aloittelijalta: tuore taateli? Löytyy ilmeisesti hedelmäosastolta eli ei niitä ”pussitaateleita”…

    • Jeps, eli tuoreet taatelit ovat sellaisia pehmeitä taateleita, joissa on vielä kivi sisällä. Niitä löytyy useimmista ruokakaupoista hedelmähyllystä! Niissä on sellainen ihana karamellimainen maku :)

  4. Ihanalta kuulostaa! Ajattelin tehdä tätä meidän joulupäivän herkutteluun , yksi syöjistä ei kuitenkaan tykkää kookoksen mausta, maistuuko se tossa kauheasti, ja jos, niin millä sen vois korvata? :)

    • Hei ihanaa, jos tää pääsee teidän joulupöytään! <3 Nuo piparkakkumausteet peittää aika tehokkaasti kookoksen maun, mutta voit kokeilla korvata kookosöljyn sen esim. kaakaovoilla! Sitten ei ole niin paljoa kookosta. Kaakavoita voi laittaa hieman vähemmän, sellainen 1/2 - 3/4 dl riittää!

  5. Hei,

    Voisiko pohjan pähkinät korvata cashew-pähkinöillä? Itselle kun muut pähkinät eivät oikein sovi Kakku näyttää aivan ihanalta, olen vasta hetki sitten löytänyt raakakakut ja tekisi mieli kokeilla tehdä myös itse.

    • Voit korvata pohjan pähkinät hyvin cashew-pähkinöillä! Tai jos haluat, niiden tilalle voi myös kokeilla kaurahiutaleiden ja mulperimarjojen komboa, joka toimii myös kivasti. Toivottavasti kakku onnistuu! :)

  6. Hei, onnistuuko kakun teko ihan tavallisella sähkövatkaimella kun en omista monitoimikonetta tai muutakaan vastaavaa härveliä….tai on mulla sauvasekotin…=D

    • Heippa, itse en ole kokeillut, mutta epäilen ettei valitettavasti kyllä onnistu. Raakakakuissa tehokas blenderi tai monitoimikone on aika välttämätön, eli suosittelen kyllä hankkimaan sellaisen. Sillä kun saa tehtyä niin paljon kaikkea muutakin kivaa! :)

  7. Moikka, mitä luulet kuinka kauan tämä säilyy huoneenlämmössä? Lässähtääkö heti kun on sulanut?

    • Omani ei ainakaan lässähtänyt moneen tuntiin, mutta varmaan sellainen muutama tunti on muutenkin aika maksimi huoneenlämmössä. Sitten kannattaa laittaa jääkaappiin tai takaisin pakkaseen!

  8. Hei, tein kakun Itsenäisyyspäiväaterialle jälkkäriksi, oli kyllä hyvää ja sai paljon kehuja:) Eikä lätsähtänyt kolmessakaan tunnissa eikä valunut, Kiitos ihanasta ohjeesta!

  9. Moikka Tuulia! Minulla alkoi lentää inspiraatio joulupöytään tämän myötä :) Mitä mieltä olet versiosta jossa puolikkaaseen täytteeseen heittäisi sekaan reilusti raakakaakaojauhetta ja tekisi näin kaksivärisen, suklaisemman kakun? Erottuukohan suklaan maku joulumausteista riittävästi? :)

    • Inspiraatio on aina hyvä!:) Ja suklaakerros kuulostaa mun mielestä ihanalta, uskon että se sopii piparkakkumausteiden kanssa kivasti yhteen. Eli kuulostaa todella herkulliselta! :)

  10. Kiitos ihanasta ohjeesta! :) Otin tämän ohjeeksi tänään elämäni ensimmäiseen raakakkuun ja tykkäsin :) Ihan ohjeiden mukaan en osaa leipomusten kans mennä ja tätäkin vähän muuntelin. Pohjan tein kaurahiutaleista ja mulperinmarjoista. Kookosöljyn korvasin kaakaovoilla ja vaniljaa lisäsin mausteeksi.

    • Hei kuulostaa mahtavalta! Ja itekin aina välillä korvaan pähkinät mulpereiden ja kaurahiutaleiden kombolla, siitä tulee tosi hyvää. Kiva kun testasit ja kommentoit! :)

      • Hei! Tarkoituksena olisi tehdä joulupöytään tämä herkku. Kiinnostuin pohjan tekemisestä mulpereista ja kaurahiutaleista. Osaatko sanoa, missä suhteessa näitä tulisi laittaa ja lisätäänkö jotain muuta?

        • Moips! Laittaisin itse varmaankin molempia noin 2,5 dl ja lisäisin muutaman ruokalusikallisen sulaa kookosöljyä ja ehkä pari taatelia enemmän, jotta taikinasta tulee tarpeeksi ’tahmea’. Jos taikina tuntuu liian murenevalta, niin kannattaa lisätä hieman kookosöljyä tai hunajaa, jotka auttavat sitä pysymään paremmin koossa :) Kerro miten onnistuu, jos päädyt testailemaan!

          • Tein kakun tänään. Pohjan taikina maistui oikein hyvälle. Kookosöljyä jouduin lisäämään jonkun verran, mutta muuten tein tuolla sinun ohjeellasi. Täytteen teossa tapahtui pieni moka, kun lisäsin kylmää vettä, niin kookosöljy kovettikin taikinaa. Maku varmasti pitkälti sama, mutta koostumuksesta ei sitten tullut ihan niin sileää.. Tein vielä sinun ohjeellasi tämän http://tuulia.co/fi/taytelainen-suklaamoussekakku/ ja onnistui mielestäni hyvin. Osaatko sanoa kuinka paljon ennen syömistä kakut tulisi ottaa pois pakkasesta? Erityisesti mietin tuon suklaakakun kannalta, kun makuhan melkei paranee päivä päivältä.

            • Kiva kuulla, että pohja onnistui! Ja toivottavasti täytteestäkin tuli makoisa, vaikka se niin sileä olisikaan :) Ottaisin nuo kakut pakkasesta joku 20-30 minuuttia ennen tarjoilua, niin ehtivät varmasti sulamaan tarpeeksi. Toki jos kakku on ihan umpijäässä niin siinä voi hyvinkin mennä se puoli tuntia, että se sulaa leikattavaksi. Ja sitten voi myös tehdä niin, että ottaa jo aiemmin pakkasesta ja laittaa jääkaappiin odottamaan tarjoiluja!

              Maistuvia kakkuhetkiä sinne ja ihanaa joulua! <3

  11. Ihana resepti! (vaikka teinkin pohjan hieman eri tavalla) Kakusta tuli todella hyvä, mieto mutta silti maukas. Tein päälle glögistä ja liivatteesta ”kuorrutteen”, ja se sopii kakkuun mainiosti :) jos siis ei ole liivatteen käytölle mitään estettä. Raakakakut ovat niin aidon ja puhtaan makuisia, kivaa vaihtelua muihin herkkuihin.

  12. Tämä näyttää ja kuulostaa aivan ihanalta! Uskaltaisikohan täytteen cashew-pähkinöiden määrää vähentää lisäämällä esim. kookosmaidon määrää, tai käyttämällä macadamiapähkinöitä? Cashew-pähkinöillä on taipumus saada mun vatsa oikuttelemaan, vaikka niistä muuten pidänkin. :)

    • Moikka! Macadamiapähkinät toimisivat varmasti myös! Tai sitten jos haluat lisätä kookosmaitoa, laittaisin mukaan myös hieman kaakaovoita, jotta rakenteesta tulee tarpeeksi kiinteä. Kerro miten onnistuu jos testailet! :)

      • Päätin sitten kuitenkin tehdä ensimmäisen kokeilun suoraan ohjeen mukaan (paitsi korvasin osan kookosöljystä kaakaovoilla) ja oikein herkullinen kakku tuli! Etenkin poikaystäväni oli hakemassa uutta palaa heti lautasen tyhjennyttyä. :) Seuraavalla kerralla kokeilen macadamipähkinöitä, niin uskallan itsekin syödä useamman palasen. ;)

        • Onpa kiva kuulla, että kakku maistui! Ja pitääpä itsekin testata tuolla macadamialla vielä tuota :) Iloa uuteen vuoteen!