Syksyn makuja: Vegaaninen kurpitsarisotto

Syksyn makuja: Vegaaninen kurpitsarisotto

This post is also available in: English (englanti)

En tiedä onko nyt liikkeellä jotakin yleistä tahmeutta, mutta tuntuu että samalla kun päivät muuttuivat kauttaaltaan harmaiksi, alkoivat muutkin asiat takkuilla. Tuli jakso huonoja öitä liian monilla herätyksillä, pienimuotoisia hermoromahduksia, pitkään palvellut blenderi hajosi, ruuat lentelivät pitkin keittiötä, ja yleisesti ottaen mikään ei ottanut sujuakseen. Teki mieli käpertyä peiton alle piiloon ja vaipua talviunille. Sii juu later, sanoi tämä mama bear.

Jos talviunille katoaminen ei ole vaihtoehto, tuntuu näihin kaaoshetkiin monesti auttavan se, että tajuaa palata perusasioiden äärelle. Sen sijaan, että tekee sataa asiaa, tekeekin yhden asian kerrallaan (kuulostaa niin ilmiselvältä, mutta on yllättävän haastavaa!). Tekee vähemmän (eli ei siis aloittaa vaatekaapin siivousta vältelläkseen to-do-listaansa, kuten eilen tein). Suihku, hiustenpesu, pari kunnollista hengitystä ja jokin täysin hyödytön aktiviteetti (hömppäsarjat best!) auttaa monesti jo vähän tasaamaan tilannetta. Ja kun saa taas yhdet hitusenkin paremmat yöunet, on mieliala jo aivan eri planeetalta. 

Vegan Pumpkin Risotto

Näillä pohdinnoilla ei ole mitään tekemistä tämän kurpitsarisoton kanssa, mutta joskus on kiva höpötellä tänne omia ajatuksiaan. Tulee niihinkin samalla hitusen selkeyttä :) Mutta siirrytäänpä risottoon! Tein muutama viikko sitten tätä kurpitsarisottoa ja teki mieli laittaa se jakoon täälläkin. Risottoja tulee syötyä melko usein etenkin ravintoloissa, sillä rakastan italialaista ruokaa ja risotto on monesti keliaakikon luottoruoka italialaistyyppisissä ravintoloissa. Kurpitsarisotto saattaa olla monille tuttu juttu, mutta halusin tehdä tällä kertaa risotosta vielä täysin vegaanisen, ja parmesaanin sijaan tämä risotto saakin täyteläisyytensä pähkinäparmesaanista. Olin kesällä ja alkusyksystä muutaman kuukauden melko tiukalla imetysdieetillä poitsumme vatsavaivojen vuoksi, enkä silloin käyttänyt lainkaan maitotuotteita, ja sen myötä meillä syödään melko vähän juustoa nykyäänkin. Aiemmin jääkaapissamme oli lähes aina fetaa tai vuohenjuustoa, mutta nyt niitä tulee käytettyä melko harvakseltaan, mikä yllätti sekä minut että mieheni (olimme aiemmin todellasia fetafanaatikkoja). Onkin siis ollut kiva innostua keksimään kaikenlaisia muita vaihtoehtoja juustojen tilalle! 

Risotot ovat paitsi ihanaa lohturuokaa syysiltojen pimeydessä, myös todella helppoja valmistaa. Tämän risoton ainut työläs vaihe on kurpitsan pilkkominen, muutoin resepti on hyvin simppeli. Mielestäni tämä sopii hyvin sellaisenaan pääruuaksi, ja toki myös lisukkeeksi isommalle aterialle muiden ruokien kaverina. Ja kun olet anyways avannut pullon viiniä risottoa varten, suosittelen kattamaan itsellesi kauniin annoksen, kaatamaan lasiin hieman viiniä, ottamaan pari syvempää hengitystä ja nautiskelemaan rauhassa. Lähtevät ne tahmeudetkin tiehensä, kun malttaa olla hetken höntyilemättä.

Lempeitä marraskuun päiviä ruudun sille puolen! ♡

Vegan Pumpkin Risotto

Vegaaninen kurpitsarisotto

huomiot: risoton koostumus on mielestäni pitkälti makuasia. itse pidän melko paksusta, jopa puuromaisesta risotosta, kun taas toisille ainut oikea risotto on melko ’juoksevaa’. voitkin siis vaikuttaa risoton koostumukseen kasvisliemen määrällä loppuvaiheessa, kun riisi alkaa olla sopivan kypsää. 

4 hengelle

noin 800 g myskikurpitsaa
1 keltainen sipuli
4 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
8-9 dl kuumaa kasvislientä
oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria
1 dl pähkinäparmesaania
3 rkl tuoretta timjamia

Pähkinäparmesaani:
1 dl cashew-pähkinöitä
¼ tl valkosipulijauhetta
1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa

OHJEET:

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori ja paloittele kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Sekoita kurpitsapalojen joukkoon loraus oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda kurpitsaa uunissa 25-30 minuuttia kunnes palat ovat pehmenneet. 

2. Valmista sillä välin pähkinäparmesaani. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha muruksi. Kaada parmesaani kulhoon ja aseta sivuun.

3. Kuori ja pilko sipuli hienoksi. Valmista kasvisliemi. Kun kurpitsat ovat kypsyneet, ota ⅓ paloista sivuun. Soseuta loput kurpitsat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi soseeksi. Lisää hieman kasvislientä tarvittaessa. 

4. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Mittaa pannulle riisit ja kuullota kevyesti. Lisää valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää kasvislientä aina muutama desi kerrallaan. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia ja lisää sitten kurpitsasose ja kurpitsapalat. Sekoita hyvin ja keitä vielä pari minuuttia, kunnes riisi tuntuu sopivan pehmeältä. 

5. Lisää vielä lopuksi pähkinäparmesaani, tuore timjami ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile lämpimänä ja nauti!

No Comments

Cancel

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.