Keväinen pastasalaatti

Keväinen pastasalaatti

Säävaltiattaret eivät selvästikään osaa päättää, onko kevät vai talvi, mutta itse olen jo vakaasti siirtynyt kevättunnelmiin. Pyöräilin eilen ympäri kaupunkia nilkat paljaana smoothie kädessä (mitä siitä, että sormeni ja nilkkani jäätyivät) ja löysin kukkakaupasta kauden ensimmäiset syreenit. Ne eivät tietystikään ole niin ihania, kuin kesällä Stadikan kupeesta keräilemäni (shhh) yksilöt, mutta oli pakko napata yksi oksa piristämään kotia. Nimittäin mehän olemme taas muuttaneet! En enää muista kuinka monta kertaa olen muuttanut viimeisten vuosien aikana (liian monta), mutta toivon mukaan tällainen karavaanaritahti rauhoittuu pikku hiljaa. Tärkeintä on se, että tämänhetkinen evakkokämppä on i-ha-na, sain vihdoinkin raahata kaikki keittiökamppeeni yhteen paikkaan ja Kaivopuisto on ihan nurkan takana, mikä ilahduttaa kaltaistani vappufania!

Vappu on ainut teekkariperinne, jota jaksan juhlia vuodesta toiseen, ja tupsulakin lisäksi vappu symboloi itselleni pikniksesongin avausta. Vappuaatton tai -päivän aamuna harvoin jaksaa kokkailla mitään sen kummempia, joten ajattelin tänäkin vuonna ottaa mukaan vakkarievääni, eli pastasalaatin. Pastasalaatti kun on helppo väsätä jääkapin jämistäkin ja se on kivan ruokaisaa, mutta kuitenkin tarpeeksi freesiä, jotta sen voi nautiskella vähän tuhdimpien piknikevästen ja skumppalasin seuralaisena.

Spring Pasta Salad w/ Lemon & Basil (GF) | tuulia blog

Valitsin tähän keväiseen versioon kaikki tämän hetken omat lempparini, eli vihreän parsan, aurinkokuivatut tomaatit sekä ihanan raikkaan, kotitekoisen basilika-sitruunaöljyn. Suolaiset parmesanlastut tuovat kivaa vastapainoa sitruunalle ja pannulla paistetut parsat jäävät mahtavan rapsakoiksi. Jos haluat tehdä salaatista vegaanisen version, voit skipata juuston kokonaan tai kokeilla vegaanisen pähkinäparmesanin valmistusta! Mielestäni salaatin tärkein osa on raikkaat kasvikset, jotka kannattaa jättää aika rouskuviksi, jolloin salaatti säilyy hieman houkuttelevampana myös pidemmälläkin piknikillä.

Muita omia suosikkejani piknikille on blogistakin löytyvät gluteeniton focaccia, aamupalamuffinssit (ne voi myös leipoa etukäteen ja pakastaa!), suolaiset porkkanamuffinssit ja taivaallisen ihana suklaakakku.

Iloa kevääseenne ystäväiset ja hauskaa vappua!


Seuraa blogia myös Instagramissa ja merkkaa omat kokkailusi #tuuliablog, niin näen jakamasi herkut!


Keväinen pastasalaatti (gluteeniton)


Keväinen pastasalaatti (gluteeniton)

huomiot: oma lempparini gluteenittomista pastoista on täysjyväriisipasta, mutta myös muut pastat sopivat tähän hyvin. jos kaipaat hieman lisää proteiinia, kokeile tehdä tätä kikhernepastasta! ja jos basilikaöljyn valmistaminen tuntuu liian aikaavievältä, voit käyttää kastikkeena myös valmista pestoa.

neljälle

250 g gluteenitonta pastaa
1 nippu parsaa
½ kesäkurpitsa
oliiviöljyä, paistamiseen
1 rasia (150 g) kirsikkatomaatteja
6-8 aurinkokuivattua tomaattia
1 pussi (noin 70 g) baby-pinaattia
noin 1 dl parmesanlastuja (tai vegaanista juustoa)
basilikaöljyä (ohje alla)

OHJEET:

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja lorauta pastan sekaan noin ruokalusikallinen oliiviöljyä, jotta pastat eivät tartu toisiinsa. Anna jäähtyä.

2. Huuhdo ja kuori parsat tarvittaessa. Poista kovat kannat. Leikkaa parsat pieniksi paloiksi. Leikkaa myös kesäkurpitsa puolikuun muotoisiksi paloiksi. Lisää paistinpannulle tilkka oliiviöljyä ja paista parsoja ja kesäkurpitsoja muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Kasvikset saavat kuitenkin jäädä hieman rapsakoiksi.

3. Leikkaa kirsikkatomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit. Yhdistä kaikki salaatin ainekset isossa kulhossa ja viimeistele parmesanlastuilla ja basilikaöljyllä. Tarjoa ja nauti!

Nopea basilikaöljy

noin 2 dl

1 ruukku basilikaa
1/2 sitruunan mehut
noin 2 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa (tai esim. vaahterasiirappia)
pieni ripaus suolaa

OHJEET:

Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi öljyksi. Säilytä loput jääkaapissa.

Ei kommentteja

Tyhjennä